希望付宇能仔细学习,不要辜负了自己的一番苦心。
付宇态度端正认真,刘雨侬教起来也分外有动力。
“这个故事据说是真实的,毕竟记录在家谱中,不过我想说的,却是这个故事所道出的烹制酿菜的精髓。”
“光吃素菜平平无奇,光吃肉又滋味单调,但若能把它们巧妙地组合起来,风味就完全不同了。”
“酿菜的口味比一般炒菜更丰富有趣,也更考验厨师的手法和创意。”
付宇听的直点头,确实,虽然没有机会亲口品尝,但只是根据烹饪的具体操作,也能知道,这酿菜的口感确实非常丰富。
先不说外面包裹的素菜,单是“酿心”除了肉末外,还会放糯米、咸蛋黄,不仅能丰富风味,更能增加馅儿的黏度,让皮与馅紧密相连,不至于一筷子只夹起“外圈”。
刘雨侬示意付宇看厨台上的备菜:“酿苦瓜,酿豆腐,酿青椒,是非常出名的酿菜三剑客。”
“我先做这三道,你瞧着点,看我怎么做的,等看会了,再上手。”
付宇点头答应,仔细看着刘雨侬烹饪。
刘雨侬话一出口,付宇就明白了她的意思。
和以往的教学一样,都是从简单的菜肴开始入手,让他有个熟悉的过程。
先做的酿苦瓜,还有接下来的酿豆腐和酿青椒,是整桌席面里最简单的三道,易操作,好上手。
而刘雨侬不愧是名厨,从一下刀开始,就让付宇眼前一亮。
刘雨侬切苦瓜用的是直刀法。
刀与原料接触面成垂直角度,按用力的大小和手、腕、臂膀运动。
明明只是很常见的刀法,但是刘雨侬做起来,只两刀下去,就能看出来不凡的刀工。
正所谓行家一出手,就知有没有。
刘章鹏得了师傅汪玉龙的暗示,一边忙着手里的活计,一边盯着刘雨侬那边的动静,竖着耳朵偷师。
长年跟在自家师傅身旁帮厨,刘章鹏早就已经形成条件反射了,一看到刘雨侬切好了苦瓜,端过剁好的肉馅,顿时眼皮一跳,下意识的就想伸手过去帮着递饺子铲。
不等他有所动作,付宇不动声色的把饺子铲拿了过来。
所有的肉馅都是事先剁好的,刘雨侬使用时,只需要根据用量直接进行搅拌就可以。
而为了方便确定肉馅的用量,往往都是用饺子铲,根据自己的经验进行估量。
果然,刘雨侬头都没有抬起,随口吩咐:“饺子铲。”
话音刚落,付宇已经把饺子铲递了过来。
刘雨侬不由抬头看了付宇一眼,接过饺子铲时,忍不住扬起了嘴角。
有这样一个帮厨,烹饪时也太省心了。
接下来,基本上每当刘雨侬有什么需要时,付宇都会第一时间将所需要的厨具递到刘雨侬伸手可及的地方。
刘雨侬只需要安心烹饪,根本不用出声提醒。
因为做的顺心,所以刘
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