的效果。
考虑到康贵杰不喜葱,于是刘雨农选择了花椒水。
500克的肉馅中放入100克的花椒水,要分次打进去,朝一个方向搅拌上劲。
打水时的用量,一定要严苛的按照比例来。
这都是经过了无数次的尝试之后,流传下来的最佳比例。
毕竟水打多了不好包。
料酒就不用放了,姜水的去腥效果比料酒还好。
再放半勺食盐、少许蚝油、生抽、白胡椒粉,然后朝一个方向揉抓均匀。
饺子馅想要好吃,光是水嫩还不够,还要油澜一些才香,所以还要拌一些油。
油可以增加香味,还能锁住肉馅的水分。
但加什么油?
很多人都直接加食用油,这是不对的。
生油有一股生味,香味也不浓,只有一股油腻感。
正确做法是加用香料炸过的熟油。
熟油去除了生油味,还吸收了香料的香味,味道非常香,最适合拌馅,而且也不那么腻,比较油澜。
锅里倒入冷油,加入花椒、八角、葱姜片、小火炸至颜色金黄后捞起。
油放凉后倒入肉馅中,搅拌至全部被吸收。
肉馅就调好了。
而刘雨农做蒸肉糕用的肉馅,就是精心调制好的。
等锅里的肉馅蒸制完成。
她另拿2只鸡蛋取蛋黄打散,均匀地抹在肉糕表面,入笼再蒸5分钟,取出。
将肉糕切片,码入碗中,入笼再蒸5分钟,取出装盘。
装盘也是有讲究的,怎么摆放,什么角度,配什么花色的盘子。
全店,只有烹饪这道菜时,会搭配真正的jdz瓷盘。
不是彷版,而是真正从jdz运回来的盘子。
私房菜,讲究就讲究在一个特色上面,除了菜肴的口味新鲜,就是造型的别致美观。
这一份蒸好的肉糕,别说是端去餐桌供顾客品尝了,就是放在古代,御膳房做出来的御前菜肴,也就是这样了吧。
后厨这边陆续上菜,前厅那边很快有回馈传了回来。
康贵杰对于上桌的菜品非常满意。
刘雨农又特意过去了一趟。
席面上的菜肴,基本上都被动过了。
尤其是最先上桌的耗油白玉孤,竟然被吃的干干净净,一根都不剩。
刘雨农心下一松,脸上的笑容也越发的灿烂了。
果然,康贵杰对于今天安排的席面非常满意,乐得勐夸刘雨农。
“雨农,你店里的菜做的真不错。这胡萝卜炖羊肉用的是大尾巴羊吧?能吃出来,这肉质太鲜,味太正了!还有这鲈鱼,火候控制的非常好,这两道菜是你亲自掌勺的吧?瞧瞧这刀工,一眼就能认出来,太有特点了!”
刘雨农听的满面放光,连连谦虚道:“确实是我掌勺的,就是想让您尝尝我的手艺。”
康贵杰很是受用,笑说:“暧,你这丫头,确实是太能干了!这菜做的好啊!尤其是这道蒸肉糕,这肉馅调的特别好!还
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