腌制。
“这些是新做的,需要腌制一个小时。”
刘雨侬将做完腌制的鸡块放到旁边,拿过已经事先腌制好的鸡块,换入蒸碗中。
“大火,蒸制20分钟。”
“具体的时间,还得根据鸡肉的熟烂程度自己斟酌判断。”
付宇点点头。
也就是需要手感和经验进行判断,精准的把握住蒸制的时间。
所有的食材,蒸制的时间不够,火候不足,味道上就会差一些。
而蒸制过火了,同样会影像口感。
好在付宇有绝对手感和火候把控技能在手,这道菜简直是为他量身定制的一样。
而趁着等待蒸制的时间,付宇也开始上手学习烹饪。
做菜就是一个字,练!
一遍又一遍的反复烹饪,熟能生巧,经验就是这么一点点摸索积累出来的。
付宇学的快,做的好,整个腌制过程在操作的时候,刘雨侬一直站在旁边观看。
刘雨侬原本想要指导两句的,毕竟自己是过来人,知道这道菜在烹饪时的难点和容易出问题的地方在哪里。
结果付宇烹饪时,简直是一气呵成。
无论是切分整鸡,还是调料的比例,甚至是腌制的手法,根本没有半点差池。
这让刘雨侬莫名有种难以形容的失落感。
就好像揣了一肚子准备好的说辞,最后愣是一个字也没说出来,憋够呛不说,还有点尴尬。
说好了要指导的,结果徒弟看一遍就直接成功上手了。
那她折腾了半天,还特意过来店里等到现在,图什么?
直接让刘章鹏和汪玉龙掌勺,付宇跟着学不就行了。
“刘厨?师傅!”
刘雨侬正默默腹诽,就听到付宇喊自己。
她先是一愣,随后才意识到付宇刚才叫的是什么。
师傅?!
简简单单的一声称呼,却让刘雨侬倍觉失落的情绪瞬间好转了大半。
仔细想想,好像自从拜师之后,付宇除了玩笑般喊过她两次师傅,平时称呼她时,都是叫的刘厨。
倒也不是说这个称呼有什么问题,只是肯定没有师傅更亲近。
刘雨侬努力压了压拼命往上翘的嘴角,尽量让自己看上去很平静的问道:“怎么了?”
付宇好奇问道:“我以前也吃过腐乳蒸鸡,不过用的都是克东腐乳,还真没用过广式的,而且这腐乳看着好像不是当地有卖的吧?”
刘雨侬笑了:“这腐乳是从广东那边直邮的,是我们店长年合作的老牌子,口味很正宗。”
付宇点点头,尝着味道确实和千里马那边的不太一样。
刘雨侬想到什么,随口说道:“知道这菜当初是怎么研创出来的吗?”
付宇一听,顿时来了兴趣:“不知道。”
刘雨侬说道:“《本草纲目拾遗》里面记载腐乳‘味咸甘、性平,养胃调中’,咸中带甘的口味有助于醒脾开胃。当年有一位老厨师,擅长药理,说是腐乳的特性与甘温补虚暖胃的鸡肉相配,对复习备考思虑过度,还有产后、术后、大病后的虚弱人士,以及对受困于近日大雨连绵,症见疲倦乏力,不思饮食,胃纳欠佳,少食即饱等情况,都特别有裨益。”
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