松懈。
赵猛站在厨台旁,看了眼上面摆放的食材和用具。
付宇匆忙放下手里的工具:“赵厨,我,我就是过来这儿练练手,这食材都是我自己买的,没用库里的东西。”
赵猛低头看了眼,雕的是店里一道热销菜,平时做为装饰用的小花。
再瞅付宇,满头满脸的热汗。
“热成这样,不开风扇?”
后厨里没安空调,不过有大吊扇,虽然风力一般,但是聊胜于无。
付宇老实交代:“省电。”
他在学校的时候,宿舍的水电费都是自给自足的,所以在这方面非常仔细。
赵猛施施然点头:“还挺注意的,这雕花的手法跟谁学的?”
“跟您,您平时摆盘的时候,我瞧了几次,自己摸索着练的。”
赵猛呵了一声:“练过蓑衣黄瓜吗?”
付宇望向赵猛,点点头。
赵猛吩咐:“行,切个我看看。”
付宇仔细打量了一下赵猛的表情,确定他不是在开玩笑,有些为难道:“我中午去超市的时候,黄瓜不太新鲜,我就没买。”
赵猛随手掏出钥匙,扔到厨台上:“自己去库房拿。”
付宇依言照做,拿着钥匙去库房,老老实实挑了一根黄瓜回来。
洗干净后,站到厨台前,开始切黄瓜。
这道菜的难点,就在于切的速度要快,同时不把黄瓜切断。
既要薄,又要均匀,用的还是非常有难度的跳刀切,不下点功夫,肯定练不成。
付宇深吸一口气,将黄瓜放到案板上。
以黄瓜纵轴为基准,先倾斜45°切入整齐的刀口。
刀口间隔,切的时候将刀的后部提起一些,每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板,不把黄瓜切断。
全部切好一面后把有刀口这面翻转向下,仍然以纵轴为基准,垂直切入整齐的刀口。
切法与刚才相同,同样不要将黄瓜切断。
在付宇操作时,赵猛一直仔细观察着他的动作。
到底是刚从厨师学校毕业的新人,没什么后厨经验。
就连切个蓑衣黄瓜用的都是最笨的方法。
不过
方法是有点笨拙,但胜在可以一气呵成,不到两分钟的时间里,就顺利的切完了。
赵猛没有去拎起来查看,以着他的眼力,可以确定,黄瓜切的很标准。
算是中规中矩,不算特别薄,但是很均匀,而且最关键的是没有断点。
以着付宇的经验,能切成这样,已经很不错了。
看得出来,这小子平时没少下苦功夫。
赵猛不由多看了付宇一眼。
好小子。
赵猛挑眉问道:“以前在学校的时候,练过这个?”
“学校里学过这道菜,不过不算考试内容,所以就是课堂上做的随练。”
“课堂随练能达到这种程度?”
“我在学校的时候,利用课余时间也练过。”
之前在学校的时候,老师也经常指点他刀工的切法,不过都是一些简单的操作。
而且课堂上的时间很短,老师讲过一遍,留下练习的时间并不多。
平时全靠着自觉利用闲暇时间,去提升自己。
俗话说三年墩再掌勺,刀工不是一朝一夕的事。
他一个刚从厨师学校毕业,到饭店后厨学徒的小工,能有现在这样的水平,可见是下过苦功的。
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