才看视频,里面有位名厨在评论区说的,这才想着尝试一下,没想到效果还真不错。”
付宇这话半真半假,这颜色的比例调试,并没有人指点他,而是全靠着他自己一遍遍反复尝试,直到最后成功调制出让自己满意的颜色。
现在回想起来,自己在教学实践课堂里的经历,也真是不容易啊!
付宇说着,将手里捏好的面团递到庞波文面前:“你看,现在饧完以后的颜色其实就比之前要重多了。”
庞波文点点头。
其实刚才他根本没注意这些细节,光看着付宇揉面,扥剂子了。
付宇将所有的面团都揉成枣形,至于最后的造型,还得等一会儿再整型。
揉完的面团放到一起,再挨个仔细加工。
面团捏成枣形,一边大,一边小。
小的地方,前面用小拇指稍微按一下,随后再用牙签弄粗的一面,得弄出弯来,可以连接树枝的地方。
粗的地方做完,再弄另一侧,然后用一点黑芝麻堵个眼儿。
黑芝麻就是做为装饰,为了让整体造型更为逼真。
除了调色,整个面果最麻烦的地方就是塑形。
但是对于付宇而言,这些已经都算不上什么有难度的事情了。
将所有的面团都做好造型,就可以开始进行饧发了。
这时候看着面果大枣,还不是很像真正的大枣,形似而神不似。
付宇仿制的大枣是XJ的和田大枣。
而在教学实践课堂里,他其实还仿制过陕西大枣。
不过甜品店这边进的货都是正宗的和田大枣,于是付宇也算是入乡随俗了。
这一次,付宇直接将面果放进了蒸屉里进行饧发。
庞波文眼瞧着一个个面果被整齐放到屉布上,凑近了问道:“这就可以蒸了?”
付宇摇头:“没有,还需要饧发一会儿,让它先饧着吧,正好我再捏点枣把。”
枣把?
庞波文一脸惊奇:“枣把也是用面粉做的?”
他还真没想到面果大枣,竟然会精细到这种程度。
付宇点点头:“对,再加点可可粉,颜色就接近了。”
加完可可粉,面团明显变硬了。
付宇直接拿着面团沾了点水,再揉按起来,面团明显变得柔软好塑形。
付宇将面团揉成条状,越细越好。
毕竟枣把特别细。
这是一件看似简单,实则非常考验耐心的一件事情。
因为面团是发面,发起来以后就鼓包了,本身非常粗,需要用指腹一点点揉搓。
为了保证够用,付宇一共搓了三根巴掌长的细面条。
趁着饧发的时间,付宇先将枣把进行了蒸制。
因为非常细,容易熟,所以水开后,只蒸了两分钟。
蒸出来的细面条颜色很深,拿起来的时候,直接托在屉布上,等晾凉了才能摘取。
正好借着这锅开水,继续蒸制饧发好的面果。
枣泥馅是熟的,只需要蒸一层面皮,付宇按照自己摸索出来的最佳时间,非常精准的将蒸制好的面果取出晾凉。
付宇掀开锅盖的一瞬,庞波文几人赶忙凑近了旁观。
一看之下,庞波文不由惊呼出声:“嘿!这好!这还真挺漂亮!”
面果的颜色果然如付宇之前所说,变得很深,跟真正的大枣非常相似。
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)