结果却只用了不过三分之一就停了手,将剩下的油又倒了回去。
赵猛看得直摇头。
还是上灶练的太少了,经验不足,对于调料的比例把握的不够好。
油热,放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
赵猛盯着付宇的动作,眼睛一点点瞪大,这手法......
因为格外专注,所以这一次,他发现了名堂。
付宇在添加调料时,虽然都是随手抓取,但是他明显会做出一个掂量的动作。
这是在凭借手感称量调料的用量。
一般只有老手才会有这个举动。
赵猛顿时瞪大眼睛,有些难以置信,这......有点像样啊。
付宇此时已经完全投入到烹饪的过程中。
将洗干净的小龙虾放入锅中翻炒。
左手握住锅把,猛的往后拉一下,让食材自然向前滑动。
再将锅把推出去,而后猛拉回来。
炒锅里的小龙虾被顺势抛出向后滑落。
付宇动作利落漂亮的完成了一次颠勺。
这还不算,他又再次端起炒锅,让锅面平行而作顺时针方向的旋转,待锅中的原料也随着一起转动,再轻微的晃动。
恰到好处的完成了一次晃勺。
赵猛看得有些目瞪口呆。
他惊讶发现付宇今天颠勺的姿势格外的标准老练,从握住锅把的位置,到颠勺时手掌配合掌心前推的力道,甚至是食材翻转时被抛起的高度和翻转程度,简直堪称教科书般的展示。
这哪里是一个后厨小工能使出来的颠勺手法?
这完全就是最强王者在黄铜局秀操作的感觉。
赵猛在爆炒这一块的经验是非常丰富的,要不然也不会只要顾客点餐有爆炒类的菜色,一般都是由他接单。
行家一出手,就知有没有。
赵猛自己算是半个行家,看付宇的操作时,自然看得出来他流畅的动作和利落的几下颠勺,所透露出来的厨艺技巧有多老练。
赵猛盯着付宇迅速翻炒的动作,甚至觉得付宇这几下颠勺的手法,已经隐隐快要撵上自己了。
淋入白酒、生抽、老抽。
加入白糖炒出香味。
看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料。
淋入清水。
付宇的动作明显缓慢下来。
从赵猛和姚石的角度看去,就像是炒锅里标有刻度,他在照着刻度线倒水。
赵猛不由摇摇头,这小子,炒个菜都快要炒出花来了!
加上盖子焖熟。
付宇调火时,赵猛眼瞧着火有点大了,却没出声提醒。
他之前就发现了,付宇在控制火候方面不太重视。
总是特别随意的调大或者调小。
之前煲粥那是运气好没有糊底。
这次小龙虾又没调好火候。
看到他一会儿收汁时怎么办。
正常的烹制过程,应该是中火焖8分钟。
结果眼看着八分钟到了,付宇却没动作,硬是挺到了九分钟,这才掀开盖子。
完了!
一准干锅了!
原本火就大了,现在时间又没掐准。
赵猛在心里叹了口气,看来自己需要重新再炒一份了。
他挽袖子准备上前善后,还没等迈步,就看见付宇朝着锅里撒了些盐和饭店自制的鸡精,随后明显将火调大,一副准备收汁的架势。
赵猛惊呆了。
都这样了,还有汤汁呢?
就连姚石也是一副瞠目结舌的表情。
刚才付宇往锅里添了多少水,他们都亲眼看着呢!
明明按照他这种操作,一准得干锅。
可是现在不但一丁点糊底的焦味也没有,而且看着热气蒸腾的样子,也不像是没有汤汁的样子。
难不成,付宇还真是心里有数,特意掐着时间这么做的?
想到这里,赵猛顿时专注精神,认真的看着付宇的每一步操作。
孙庆宁深知这次所谓的考核,跟自己没半点关系,所以平日里除非赵猛要求,否则都是跟其他人一起该切墩切墩,该备菜备菜。
但是刚才他过来送刷洗过的厨具,一眼看到付宇在上灶颠勺,竟然下意识的站住了没有马上离开。
付宇颠勺的动作做的太标准,太漂亮了!
哪怕明知道付宇肯定比不上赵厨厉害,却还是觉得如果只论动作的优美性和观赏性,好像是付宇要略高一筹。
难怪赵厨这么欣赏他,付宇是真厉害啊!
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