,小工基础技能摆着呢,火候掌控也是高级技能级别,简直是小意思!
这才刚操作,就让周围正关注动静的汪玉龙和刘章鹏都惊艳了一下。
刘章鹏原本想要通过跟付宇搞好关系,然后变相讨好自家老板。
结果此时此刻愣是没忍住!
这小子还真是扮猪吃老虎啊!
还说不会做这道菜,就是简单的热锅剔毛,做的都这么娴熟。
尤其是添柴火的架势,要是说以前没弄过土灶,谁信啊?
刘章鹏原本正在忙着做香菇雕花,这会儿也不弄了,凑到近前,挨着张丛林一起伸头看着付宇烹饪。
付宇清理干净五花肉,将铁锅里兑水,把猪肉冷水下锅。
在锅中加入少许的葱姜蒜和花椒进行搅拌。
放入适量的料酒进去,可以去腥。
等冷水烧开,猪肉开始变色,这时将灶火减小。
用中火煮半小时。
利用这段时间,刘雨侬亲手烹饪了一道今晚的特色菜,嫩炸牛肉。
将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。
刘雨侬一边腌制牛肉,一边交代付宇:“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的,好的牛肉,吃的就是那股独特的韧香劲儿。有嚼头,吃起来却不会觉得费牙,方才是这道菜的精髓。”
付宇受教的点点头。
时间差不多了,他赶忙过去将铁锅里的五花肉捞出来。
趁热的时候,要在肉皮上涂抹红烧秘制酱。
提起秘制酱,刘雨侬难言骄傲道:“这秘制酱的配方,是我们刘家祖传下来的,分店这边用的酱料,都是我在总店那边亲手调配后,再邮寄过来。”
“这个方子,只有我们家自己人才知道,向来不外传。”
正用手涂抹酱料的付宇,看着眼前浮现的那一串精准的配方数据:【料酒12克,酱油14克,糖18克......】
有些心虚的附和道:“这么厉害!”
刘雨侬心情不错的说道:“这道菜能成为店里的招牌,最重要的就是这份秘制酱。除了用我们家独门的配方能调制出这种口味的酱料,别人根本做不出来。”
付宇点点头。
行吧,你高兴就好。
付宇先在猪皮上涂抹了一层酱料,用牙签在表面上戳一些小孔,这样有利于味道更加的深入到肉的内部。
然后,再重新涂抹一层酱料。
不用刷子,而是用手指进行涂抹,可以使肉皮的颜色更加的好看。
表面的酱料晾干之后,需要用油炸一下。
既可以使它定型,又可以使肉皮吃起来更加的酥脆。
最主要的是油炸可以使肉吃起来没有这么的油腻,能够使口感更加的清爽。
而锅里之前煮肉的汤要留着用来煮梅干菜。
付宇将五花肉刷完酱料,利用等待晾干的时间,开始煮梅干菜。
刘雨侬则过去厨台那边检查了一下腌制的牛肉,眼瞧着差不多了,特意叫着付宇过去,指导他进行炸制。
付宇将梅干菜放入锅中,兑好水,赶忙过去做炸牛肉。
腌制好的牛肉加入淀粉抓匀。
将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
这道菜的重点,就在于炸制的时间长短,以及对于火候的准确把控上面。
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