傅。
厨艺精湛,能力强,要不然,也不会被刘雨侬带到分店这边。
虽然现在还没有明确的说法,但是以后这家分店的后厨,肯定就是要由汪玉龙全权负责了。
以着刘雨侬历来的做法,等到分店这边彻底步入正轨,她就会又开始全国各地的走访,继续寻找时机开设分店。
刘雨侬的野心和事业心向来都是公之于众的。
刘章鹏凑过来抱怨道:“还以为不能来了呢,这都几点了,真是......”
对于这些废话,汪玉龙没有接茬儿,而是直接询问道:“处理好的鸡还有吗?”
刘章鹏一愣,连忙说道:“算上预留出来的还有四只,不过其中一只是做剁椒鸡块儿用的枸杞鸡,光鸡倒是还有三只,可是其中一只准备今晚腌制上做咸鸡......剩下的都是没处理的!”
汪玉龙稍稍一权衡,拍板道:“光鸡先用来做菜吧,咸鸡也不差这一天,我一会儿给采购打个电话,让他明早再补一只回来。”
刘章鹏答应一声,带着小工开始备菜。
店里的光鸡都是养了一年的走地鸡,处理干净了,一只也差不多将近三斤。
个头大,烹饪起来相对就要耗时一些。
汪玉龙检查了一下所有备料,确定没什么差错,这才准备开始烹饪。
而付宇则趁着所有人都在忙碌的时候,迅速查看了一下经典老味道食谱。
结果惊讶发现,海粗盐甑鸡竟然是刘家菜中一道非常出名的特色菜。
当年就是刘娘子亲手研发的这道菜式。
只不过经历了几代人的传承之后,这道菜在烹饪手法上,慢慢有所演变。
盐甑鸡这道菜的名字有个甑字,甑字是左边一个曾,右边一个瓦,其实这个是古汉字。
意味着,这道菜会用到甑。
甑和蒸大致相同,但是甑多了一层盐作为介质,而蒸则是我们日常说的清蒸。
做甑鸡就是先用一个竹筲箕在上面铺满一层盐,接着用一层纱布盖着盐,把鸡放在上面,再盖一层纱布,继续铺上海盐,将鸡放入锅内,放进锅里蒸。
而这样做的特别之处,则是可以保存食物的水分和营养。
而甑多了盐这层介质,既保持了营养和水分,能将盐香焗入鸡身里面。
所以海粗盐甑鸡,除了会吃到鸡的鲜嫩多汁,还可以品味到一层淡淡的盐香。
付宇细细翻看一遍,不得不对古人的烹饪智慧,大感叹服。
不过,刘家菜传到刘雨侬这一代,对于这道菜在烹饪操作方面,做了不少的创新和改良。
在口味和制作方法上,更符合现代人的喜好和口味。
今天店里的十道菜肴中,就有这道海粗盐甑鸡。
付宇打下手的时候,曾看过汪玉龙操作,烹饪步骤很繁琐,据说就为了这道菜,后厨这边今天一早上七点半就开始上班工作了。
以着汪玉龙的手法,想要赶在一个小时之内完成这道菜的烹饪也不是可能的事情。
尤其是还要同时烹饪三道海粗盐甑鸡。
烹饪前,汪玉龙开始派活。
“大鹏,三只光鸡,你来一只,我这边做一只。”
刘章鹏连忙点头,急急忙忙安排小工帮着打下手。
而这个时候,汪玉龙忽然转身看向付宇:“盐焗鸡,做过吗?这道海粗盐甑鸡的烹饪方法其实挺相近的,初始的腌制活,你能干吗?”
付宇一愣:别的不行,整鸡的相关烹饪,那还不是手到擒来的事情啊!
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