偷师!”
刘雨晴一听,咯咯咯的笑了起来。
张金玉也笑了两声,想到什么,低声说道:“听说以后你就是专管外卖这块的点餐员了?那不也成付厨的跟班了吗?”
刘雨晴翻了个白眼:“什么付厨的跟班啊!就算是跟班,我那也得是姜姐的跟班。”
张金玉来的晚,看了一会儿,也没看明白这是做什么菜。
忍不住问道:“付厨这是做的什么菜啊?我来的晚,没听着。”
刘雨晴说道:“茄鲞。”
张金玉听后一愣,:“我滴个乖乖!竟然是茄鲞,付厨还会做这道菜?”
刘雨晴摇头:“付厨说了,他不会做,是姚厨让他掌勺,自己从旁指点。”
张金玉一听,顿时瞪大眼:“你是说......付厨只是听着姚厨的随口指点,就能烹饪出这道菜来了?姚厨全程没有伸手?”
刘雨晴也是一下子反应过来,不由也瞪大眼睛:“付厨这么牛逼?”
一下子,两人的精神越发的集中,牢牢的盯住付宇,生怕错过一丝半点的烹饪过程。
姚石教授烹饪方法时,向来循序渐进,对于操作细节描述的非常仔细。
“起锅至旺火上,放入鸡油,将茄子丁炸成金黄色去油。”
“放鸡油,是因为鸡油特有的香味,可以更好的综合斑鸠的口感和味道。”
“其实老味的茄鲞,在烹饪时,斑鸠可以提前进行卤制,烹饪出来,又会是另外的一种口感。”
付宇依言照做,开始炸制茄子丁。
等操作完成,姚石继续说道:“锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味。”
“下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味。”
“注意一下比例,尤其是酱油和糖醋的比例,稍有差池,整道菜的口味都会受到影响。”
付宇点点头,将绝对手感的效果发挥的淋漓尽致。
姚石不由露出满意的笑容。
“勾入少许芡粉,出勺盛入盆中。”
“另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散。随后下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁。”
“这时候,要注意火候,果干已经炸过了,做的时候,最后放入锅中,不然色泽上会受到影响。”
付宇在炸制方面还是非常拿手的,这一锅食材炸的色泽鲜亮,又听着姚石吩咐:
“锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主料、配料。”
“快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上。”
最后这两步重在手速,速度要快,动作在稳,而最后的浇汁,更是要尽量将所有的茄丁全部覆盖住。
付宇做的很完美。
姚石点点头,不由多说了两句:“其实这道菜的烹饪,后期做过数次改良。如果真按照古书上记载,其实远比这种烹饪方法要简单一些。”
“书上说,做这道菜,只需把茄子把皮去了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就可以上桌了。”
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)