的仔姜老麻鸭。
虽然后厨的老麻鸭都是提前炒过,炖制好,上桌时,只需要回锅翻炒就能直接端盘上菜的半成品。
但是店里向来有多备料的习惯。
所以老麻鸭在进货时,比预计的多留了两只。
小工送过来的老麻鸭,足有三斤以上,很符合付宇的要求。
做这道菜,绝对不能选用仔鸭。
因为仔鸭一煲就烂。
大个儿的麻鸭肉味道会更香一些,是其他鸭肉无法比拟的。
烹饪软糯酱香鸭用老麻鸭,倒是可以理解。
可是,付宇却吩咐小工准备菜籽油和猪油,就这让刘章鹏有点想不明白了。
因为店里在烹饪鸭子时,一般虽然也不会选用色拉油,但大多是用菜籽油。
这加了猪油,那味道不会奇怪吗?
虽然猪油本身非常提香,但是同鸭子一起爆炒,还是怎么想怎么不太对路。
不知不觉间,刘章鹏在自己都没有意识到的情况下,开始一心二用。
一边迅速的烹饪着手上的食材,努力应对前厅不停送过来的点餐单。
一边分神注意着付宇那边的动静。
这让他多少有点手忙脚乱。
不过好在跟在他身边的帮厨很靠谱,很多活都可以替他分担。
仔细检查了一下所有的备料,确定东西都准备齐全了,付宇马上开始烹饪软糯酱香鸭。
将处理好的老麻鸭进行改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块。
香菜切成3厘米长的节。
大葱、干辣椒切成3厘米长的丝。
经典老味道食谱里,对于所有食材操作的精准数据要求,让付宇操作起来越发得心应手。
付宇拿起炒锅。
打下手的小工眼瞧着厨台上摆放好的菜籽油和熟猪油,顿时眉头一皱。
刚才备料时,他就察觉到,付宇烹饪时会用到这两种油。
可是菜籽油还好,用猪油,是不是有点太不伦不类了?
小工是在当地临时雇佣的,性格憨直,心里想到什么嘴上自然而然的问了出来。
”付厨,做软糯酱香鸭,要用到猪油吗?“
付宇点头:“嗯,猪油可以更好的提香菜肴的整体味道。”
小工一听付宇这话,顿时摇头!
虽然他才过来尚食私房菜馆工作不到两个月的时间,可是对于烹饪,他已经接触了两年多的时间。
对于各种烹饪用油,都十分了解。
猪油有什么作用?
他自然也知道。
可正是因为知道,才会更加担心。
猪油非常的香,确实能提香菜肴的味道。
但是它的味道也非常特别。
相比之下,要被炖制煸炒的老麻鸭,明显没有猪油的味道浓烈。
如果受到了猪油味道的影响,那这道软糯酱香鸭的口味上,一定会受到影响!
这道菜原本就是刘家菜的主打特色菜,外人肯定烹饪不出这种专属的味道。
现在付宇又一副随心所欲烹饪的样子。
这样能行吗?
虽然不知道普通的软糯酱香鸭应该如何烹饪,但是付宇这种操作手法,真是看着就不太靠谱啊!
不要以为后厨小工没有掌勺经验,工作时间短,就什么都不懂。
他们跟在大厨身边打杂,多少还是有偷师的机会,在烹饪方面跟掌勺厨师肯定比不了。
但是相较于普通人而言,在烹饪方面,还是要懂行一些。
所以看到付宇准备用猪油烹饪时,顿时忐忑不安起来。
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