子学厨时,对方耳提面命交代下来的。
像这种烹调技法,往往是祖传的,外人想要学习,根本连门都没有。
哪怕是汪玉龙学习刘家菜近三十来年,也只能辨认出那几味中药的其中两三种,而在用量方面,却是半点门道也没摸着。
而现在付宇所说的蒸制方法,却是同刘家菜蒸制时的要求完全吻合。
汪玉龙看着付宇,一时间神色复杂极了。
火候的掌控,完全准确!
时间的把握,非常精准!
竟然将醉鱼的做法,掌握的这么完美。
汪玉龙越想越是心惊,越看越是惊叹。
转身看着刘雨农,就见她一脸赞赏的说道:“嗯,没错,你判断的非常准确,我们店里做的醉鱼,用的都是等斤大小的草鱼,所有的鱼段都是称量过的,厚薄一致,大小相同。”
确定了自己的判断,接下来就是按部就班的蒸制。
醉鱼在上屉前,就已经被摆好了造型,蒸制好之后,直接添加摆盘装饰,就可以上菜了。
付宇曾吃过醉鱼。
蒸制好的醉鱼,肉质硬实而又滑腻,口味独特,非常容易让人喜爱。
而尚食私房菜馆做的醉鱼,明显要比千里马的腌制方子,更胜一筹。
付宇端出蒸制好的醉鱼,只觉得那浓香味道,真是别具一格,闻着就让人口涎直流。
仔细查看之后,刘雨农对于付宇做的醉鱼明显非常满意。
最后的摆盘,是由刘章鹏做的。
洗净的芹菜叶铺展开,上面点缀着一朵胡萝卜凋刻而成的玫瑰花包,三片由小到大的洋葱圈叠摞着摆放到横对的一角。
一盘六块醉鱼琥珀色晶莹的光泽,看上去既精致,又非常美味。
同一时间,后厨的对讲机响了:“7号订餐顾客到了,三分钟后可以上菜。”
刘雨农凑近了回复:“好的。”
随后,直起身子,开始准备烹饪西芹腊肉。
这次,刘雨农亲自掌勺。
西芹和腊肉都由小工切配完毕。
圆段的西芹嫩生生的,腊肉则是从总店那边统一腌制好后,运送过来的。
刘家菜的特色腊肉,师从祖传的腌制秘方。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香。
刘雨农一边烹饪,一边随口教导付宇:“刘家菜的腊肉都是自己腌制的,保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有‘一家煮肉百家香’的赞誉。”
“而且吃起来,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功效。”
付宇听懂了。
也就是说,这腊肉在腌制时,也用了独特的中药进行调配。
敢情刘娘子不光是女厨,还是位女医者,颇通医理。
刘雨农边做菜,边指导付宇具体的操作。
旁边刘章鹏一心二用,手上忙着干活,嘴上小声跟师傅八卦。
“哇擦,好牛逼。”刘章鹏十分激动:“难怪老板相中了收他为徒,确实很强啊!”
“知道天外有天,人外有人了吧?”汪玉龙一脸恨铁不成钢:“有议论别人的闲心,还不赶紧好好干活,早点出徒!”
刘章鹏:“......”
努力,努力有鬼用。
老子已经明白了,三分靠努力,七分天注定。
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