好像什么事情,只要付宇说能做,那就肯定能办成。
付宇给他的感觉就是非常有信服力。
罗让赶忙带着付宇过去了后厨。
他今天休班,厨台正空着,于是直接安排付宇使用自己的厨台。
罗让办事向来周全,吩咐小工过去更衣室,给付宇拿了条新的围裙,又把自己的工作服取过来,让付宇临时套上。
付宇将自己需要的调料全部罗列出来。
罗让赶忙让人配合着做准备。
除此之外,还特意调过来一个小工给付宇打下手。
一切准备妥当,付宇开始进行酱料调制。
先把蒜用刀拍扁去皮,然后再剁末。
在快要成末的时候,把姜切片混合蒜一起剁。
加入香菜,把3种食材混合,在剁的快要成末的时候,加味精,继续剁。
随后加入盐,待姜蒜的汁流出后,再继续剁。
等把这些材料彻底剁成末后,姜、蒜,香菜的味道就会混合在一起。
付宇将剁好的细末放入碗中,加入香油,醋,酱油,把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起,关火盛出。
这款酱料,之前在教学实践课堂里,付宇曾试吃过效果。
不同于其他味道香浓的酱料,这一款非常爽口,而且味道可以很好的融合羊肉的腥膻。
既不会影响羊肉本身的味道,还能适当起到提味解腻的作用。
罗让的工作服在付宇身上套着呢,他自己穿着一件品牌男装派克服,站在过道上,尽量避开有可能迸溅的油星,伸脖子看付宇做酱料。
结果这一看,还真让他看出点名堂来。
不是调配的方法有多精妙,也不是使用的调料有多难得。
而是被付宇的刀工给惊住了。
罗让不是第一次看付宇掌勺。
两人头一回见面,就是在杨家做上门服务的工作。
当时罗让近距离给付宇打下手,看过他的刀工。
那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实,但是现在看来,明显又进益了。
只是简单的剁末,付宇却分别用了直切,拉切,推切,铡切。
下刀时,动作清爽利落,食材间没有半点互相粘连。
先切片,再切条,不论在条与条之间,丝与丝之间,块与块之间,都是截然分开的,没有丁点的藕断丝连,似断非断。
而最让罗让感到惊叹的,一则是付宇对于原料性能的掌握。
改刀时,可以准确的根据原料质地老嫩,纹路横竖的基础上,采用不同的刀技方法。
二则是付宇对于原料使用配比的精准把控。
后厨其实对于利用原料,合理利用,防止浪费方面,并不是特别注意。
毕竟真忙起来,哪还顾得上这些。
而且一般的食材和配料都是由专属小工去完成。
不过每次晨会时,财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。
要求后厨这边在改切原料时,必须掌握大材大用,各得其所的原则。
说
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