的鱼皮紧紧包裹,上面还淋着棕红色的酱汁。
入口鲜美,滋味浓香。
陆溓宁随口问道:“怎么样?味道还不错吧?哎!你那道是什么菜啊?这是......腊八蒜?”
李父见李琰动筷子了,语气不由越发和缓:“这是八蒜烧虫虫。”
陆溓宁一愣:“这是虫虫鱼?看着不像啊!”
李父露出一丝笑模样:“这是他们家的特色菜,专门用的是虫虫鱼的鱼唇。虫虫鱼最好吃的位置就是鱼唇,配上开胃的腊八蒜一起烹制,味道简直是绝了!”
陆溓宁来了兴趣,这鱼唇看上去又嫩又滑,腊八蒜也不好夹,他索性直接端着碟子用汤匙盛了两勺。
这一尝,立马打开了新世界的大门。
好家伙!
这一盘菜是用了多少条虫虫鱼啊?
难怪李父张罗着要来尝鲜,确实值得一吃啊!
李琰神色微动,默默的又夹了两块虫虫鱼鱼唇。
难怪这么好吃!
又用羹匙盛了两瓣腊八蒜吃了。
顿觉口舌生津,胃口大开。
这个时候,最后一道菜特色鱼头汤被端上了桌。
宽沿的阔口大瓷碗,里面装着奶白的鱼汤,中间卧着完整的鱼头,里面一片片厚度均匀的鱼片。
服务员笑呵呵报菜名:“特色鱼头汤好了,客人,您这一桌的菜已经上齐了。”
一桌三人,六道目光齐刷刷看过去。
李父率先端起汤碗,一边用汤勺盛汤,捞鱼片,一边说道:“千里马的鱼头汤可是非常有名的,北安人都知道!”
“我以前有一次过来吃饭,刚好有位朋友认识店里的主厨,当时有幸跟着到后厨参观。就见掌勺的厨师用一个小铁盘,盛上一团鱼肉泥,再用一把小勺子,将一片一片的鱼肉泥刮下锅。鱼肉泥从厨师的手中直接飞入锅中,浮在热腾腾的水面上,不一会儿锅里热水沸腾“咕嘟、咕嘟”地冒出了一个个小汽泡,水面上还浮着一层白白的沫子。”
陆溓宁很感兴趣的问道:“原来这鱼片是纯肉做的?我一直以为是混了面粉呢。”
李父笑着说道:“不是,鱼片就是将新鲜的鱼去骨剔刺处理,取净肉,用力切碎。加姜末去腥,再按比例下盐、白糖和味精。用手将鱼肉和调料一起搓,直至鱼肉有弹性。鱼泥搓好后直接下入调好味的汤中,一碗热气腾腾的鱼片就可以出锅了。”
李父到底是外行,在厨艺方面几乎一窍不通,所以当时,除了厨师口述,就是自己眼见为实,对于鱼头汤的制作并没有太深刻的理解,也不知道厨师在搓鱼肉时,那迅速飞快的动作,是为了让鱼肉保持发热,避免失去鱼肉原有的鲜味。
这也是为什么同样是鱼头汤,千里马的特色鱼头汤,会被赞为一绝的烹饪诀窍。
眼瞧着李父吃上了,陆溓宁和李琰也分别起身盛了一碗。
鱼汤滚烫,鱼头软烂,鱼片鲜香留齿,嫩滑爽口。
一桌六菜一汤,外加两盘特色鲅鱼水饺,三个人吃的沟满壕平,非常满足。
陆溓宁一边吃,一边由衷感慨:“李叔,这家可真是个宝藏饭店啊!特色菜肴个个美味鲜香。”
李父笑呵呵说道:“他们家可是百年老字号了,以后有机会,咱们再来品尝。”
陆溓宁点点头,忍不住看向旁边好友。
李琰虽然从始至终一声未吭,但闷头干饭的架势却半点也不逊色。
陆溓宁心下暗笑,觉得好友这副架势宛若“真香”表情包。
他无声的笑笑,记住了这家口味惊艳的老字号饭店。
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