程度也就越高。
烹饪鲜鱼更是需要注意调料火候以及操作手法上的技巧!
这一刻,付宇觉得原本有些吃力的煎制操作起来没有那么难了!
而且,付宇的烹饪技巧更加细致,也越来越精妙。
这让站在旁边观摩学习的张振和两位大厨,莫名有种脊背发凉的感觉。
因为付宇整个烹饪的操作流程,实在太驾轻就熟,举重若轻了!
鲒花被翻面时,整个鱼身外皮完整,呈现漂亮完美的均匀焦黄色。
这就有些厉害了......
肉糜用蚝油拌好。
炒锅入油,放入肉糜翻炒发白。
大火收汁,加入鸡精洒葱花装盘。
行云流水的烹饪手法,让围观的人看的有些傻眼。
这简直不像是在后厨里烹饪。
很快,红烧鲒花出锅摆盘,香炖鳊花也炖制好了。
张振将腌制好的铜锣鱼递过来,转手接过可以随时上桌的香炖鳊花。
两盘江鱼烹饪的非常完美!
付宇开始做香熏铜锣鱼。
香熏最难的操作就是炸。
不过对于火候掌控技能满点的付宇而言,这道菜的烹饪难度就等于直接少了一半。
香熏铜锣鱼的特点就是味道甘香浓郁。
所以张振在腌制的时候,才会特意将时间延长了一些。
而且因为铜锣鱼的鱼肉是呈蒜瓣状的,所以清理时,他甚至没有交给小工去处理,而是让田磊全权负责。
生怕损坏丁点鱼皮,烹饪时影响效果。
一般来说,做香熏铜锣鱼时,只要用猛火烽锅下花生油至大滚,把鱼放入锅炸熟,把锅端离火位冷却。
再把油烧沸,第二次把鱼入锅炸至赤红色,取出后放进绍酒盆稍浸取起,就可以了。
不过付宇在调制绍兴酒盆时,将酒和白糖的比例进行了改动。
香熏铜锣鱼是道很常见的菜肴,一般的酒席上都会有这道菜。
因为香熏铜锣鱼凉了以后,也不会影响口感,非常适合摆席。
所以这道菜,张振等人也都会烹饪。
绍兴酒盆的配比都是有定量的,多少的酒,配多少的糖,味道刚刚好。
这种不知道从哪一代人手上传下来的配比,就像书本上的公式一样,不需要去了解公式是哪里来的,只需要知道,直接将数据套用上去,就可以得到自己想要的味道。
可是,在烹饪铜锣鱼时,付宇突然临时更改了绍兴酒盆的制法。
张振第一个发现了配比的不同,忍不住问道:“付厨,酒放少了,要不要再加一点?”
付宇摇头:“不用,现在的酒量还可以,我试试加点糖......或许能中和一下。“
柳厨看着付宇调制,有点担心:“原本的配比不是挺好的么......”
原本的绍兴酒盆调制方法,就是个万能蘸汁,只要按照比例,随便怎么蘸,味道都非常好。
可是付宇现在却要更改调配比例,图什么啊?
难不成还能比流传下来的千古方子更好吗?
付宇开始小心翼翼的调配着酒和白糖的比例。
一点点往蘸汁里加糖,搅拌,通过味道判定比例的程度。
付宇加糖。
张振三人微微皱眉,心下暗道:酒多了吧?
付宇添酒。
张振三人摇摇头:糖又多了吧?
其实真的没有必要!
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