什么。
完成手上的腌制工作,张振忍不住松了一口气。
终于啊!
终于在付宇面前秀了一把操作!
仔细想想。
自从认识了付宇之后,似乎每一次都是被付宇突如其来的秀操作,一遍又一遍的刷新三观。
时间长了,都快忘记自己好歹也是音乐餐厅的主厨,工龄二十多年的老厨师了!
想到这里,张振忍不住多看了付宇一眼。
因为注意力都集中在付宇身上,所以他没有察觉到林厨和柳厨一副活见鬼的表情。
我滴个乖乖!
张振刚才在做什么?
言传身教?
教书育人!
林厨和柳厨面面相觑。
事实胜于雄辩。
难怪之前说起付宇的事情,张振的态度那么反常。
原来是起了惜才的心思......
林厨率先回过神,很自然的拍了个马屁过去:“张厨对于腌制的操作,实在是太精湛了!感觉好像比之前的水平又进益了!”
张振看着付宇,认真说道:“只是状态比较好,小付,之前的江鱼已经腌制的差不多,你可以开始烹饪了。”
付宇这次没再推诿,他知道,接下来的工作,才是重中之重。
腌制仅仅占用了一点时间,并不会影响整套开江宴的烹饪。
所需要的活鱼,按照付宇的吩咐已经全部处理好了,付宇所用的厨台四个炉灶全部准备着,只等着开始烹饪。
张振和两位大厨看着那摆满厨台的江鱼。
付宇罗列的开江宴菜谱,他们已经都看过了。
确实有几道菜,看上去似曾相识,但又好像跟记忆中的有些偏差,对不上号。
开江宴明明是北安本地的特色宴席,但是因为种种原因,流传到现在,好像已经没有什么所谓正宗不正宗一说了。
想吃江鱼,随便到哪家饭店都能做。
没人再讲究仪式感,非要吃整套的全鱼宴。
最多到活鱼馆点上一桌全鱼宴,也就差不多了。
完整的连续烹饪19道江鱼菜肴,对于长年掌勺的厨师来说,其实不算什么。
不过因为量大,江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多,所以操作起来其实很麻烦。
北安这边做江鱼,普遍喜欢炖制。
炖鱼突出原汁原味,鱼不需要飞水,也不需要过油,直接入汤慢火长时间炖出鱼油,激出香味。
若飞水,鱼肉流失鲜味,若过油,肉质会变硬。
除了“炖”,江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”。
这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料,充分腌制入味。
但无论是哪一种,都要求厨师对于调料的配比以及火候的掌控,有着非常精准的把握,才能最好的激发出江鱼的鲜嫩美味。
如果在亲历了教学实践课堂的学习之前,付宇可能还对于自己已经掌握的个人技能没什么信心。
但是现在,连“全鱼宴”都顺利通关了。
付宇对于烹饪江鱼还是非常有把握的。
而且付宇发现,自己在进行烹饪时,对于鱼肉的鲜嫩程度,手感好像更敏锐精准了。
一条鱼,只需要伸手一摸,付宇就知道,应该如何进行调料的配比和火候的控制。
操作起来,特别简单。
当然,因为菜肴数量多,所以烹饪起来还是比较辛苦的。
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