“真不知道这些祖传的秘制酱料都是用了什么稀罕的调料勾兑的,有些确实味道挺特别的,像张记,还有大上海,我瞧着那调料至少得有几十种!”
付宇哂笑道:“好像不少人都有这样的一个误区,觉得调料用的越多,花样越高超,烹饪出来的效果就越好。”
张金玉一愣:“难道不是这样吗?”
“其实不是这样的。”付宇摇摇头:“调料种类多了,味道过于浓重,反而会彻底掩盖住食材本身的口感。”
“过甜,过咸,甚至过鲜,都会让味蕾负担过重。”
“很多菜系的传承人从来不公开食物里面调料的秘密,以为是绝活。因为同一种食材,别人做不出他那样的味道。他以那种味道为正宗,并以本门菜系为荣。”
“其实,好吃的食材并不需要加入太多的调料,直接吃或者蒸煮一番,做简单烹调即可食用,不必要非得追求口味儿。”
“而所谓的口味儿就是食材中调料所致,或者不同的烹调方法所致,而大部分的口味儿全都是调料造成的。”
“也就是说,是食物中的调料给人的味觉造成了不同的欺骗,让人觉得食物好吃。”
“长此以往,人的口味儿就变重了,非得吃一些重口味儿的菜才觉得有味道,其实是味觉退化的标志,只是个人感觉不到而已。”
这一番解释,张金玉听的茅塞顿开!
笑着说道:“付厨,你可真聪明!什么事情让你一解释,就变得特别容易理解了!”
這一番闲聊之後,张金玉再看向付宇的眼神也变了,多了几分敬仰和崇拜。
而付宇,也通过這次闲聊,颇有收获。
他在给张金玉解释的同时,其实也是做了一次深度的思考。
在以前,他并没有想过这方面的问题,但是通过这次解答,反而觉得自己也同样得到了提高。
这种感觉很奇妙。
站在旁边的刘雨晴,听得比张金玉更加认真。
她发现付宇对于烹饪的理解,真的非常深刻,难怪他年纪轻轻厨艺就能这么好!
能在这个年纪,达到这种精湛的程度,他以前肯定非常努力刻苦吧?
听说他以前念的是厨师学校。
在学校的时候,肯定是那种勤学苦练,放学了别人都在休息,他还在拼命练习的那种用功学生。
能够这么努力,应该会有不少的烹饪经验和窍门技巧,有機会倒是可以向他学习一下。
忽然之间,刘雨晴恍然就觉得,也许付宇将来真的会有一番作为,没准也能达到姚神的程度!
这么一想,付宇真的好像就是翻版的姚神!
那自己岂不是能亲眼见证一代厨神的诞生?
想到这里,刘雨晴忍不住心脏扑通扑通乱跳。
付宇这么优秀,万一真的能达到姚神的程度呢?
这个时候,刘雨晴仿若感受到了一种即将见证奇迹的使命感。
付宇都能这么努力,做为姚神的粉丝,自己也要加油了!
而付宇在接下来的烤制时,态度越发的认真严谨了。
他开始尝试着用心去发现自己在烹饪中的不足和欠缺。
以前仗着有各种逆天的技能傍身,他从来没有留意过这些。
而这一次,他忍不住思考。
如何才能把减少调味料的使用和凸显食材本身味道,这两个件事情,进行更好的融合呢?
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