时的口味和火候问题,还需要考虑到如何保证所有食材的完整性,和颜色的鲜艳度……
每一步操作,都得仔细斟酌,小心实施。
越是拿手的菜,付宇越是仔细认真。
以前曾做过,和现场烹饪,永远是两码事。
经验固然珍贵,实操也很重要。
尤其,当真正烹饪时,每一步看似简单流畅的操作,其实都是经过了精心的安排。
干贝白菜心烹饪完成,付宇转头熬煮海藻薏苡仁粥。
将海藻、昆布、甜杏仁加水适量煎煮。
调好火候,付宇开始收拾木瓜。
醋姜木瓜做起来其实非常简单。
陈醋100毫升,木瓜60克,生姜9克,放入沙锅中煎煮木瓜煮烂后易碎,考验厨师的是盛盘时的功底,手要稳,动作要准。
既然是准備做宣傳记录手册,肯定少不了文字宣传。
姚石看了眼拍过照片,正举着摄像机开始录制的摄影师,突然出声询问道:“付宇,这几道菜都有什么功效?能不能具体的说一说?”
付宇手上动作不停,嘴上回答道:“大蒜白芨煮鲤鱼和干贝白菜心的主要功效是解毒消肿,止血生肌,适用于痤疮患者。而海藻薏苡仁粥则是活血化瘀,消炎软坚,对症中度三级的治疗。
“而醋姜木瓜调脾胃,愈痰温,是可以当药服用,每日一剂,早晚两次吃完,需要连用7日。之后我會根据顾客的实际恢复情况进行食谱上的调整。
说话间,付宇开始制作枇杷叶膏。
药材都是提前充分浸透的。
付宇一边操作,一边解释:“药材必须要提前浸泡2個小时,这样,药物中的有效成份容易煎出来。”
为了显得自己更有水平一些,付宇索性复述起当初在教学实践课堂里,电子音在自己耳边念经似的说的那些理论知识。
“俗话说煎药要煎透’。所谓透,就是恰如其分的意思。”
“先用大火将药液煮沸,再用小火煎煮,保持微沸。煎煮时应及时搅拌,并去除浮于表面的泡沫,以免药液溢出。”
付宇操作的仔细,其他人不知不觉屏氣凝神从旁观看。
等水开微沸了,付宇倒手,将煎药活交给了张振负责。
自己则一边将熬干了醋的木瓜和生姜关火,晾凉。
大蒜白芨煮鲤鱼这边调了一下火候,再继续接手熬制枇杷叶膏。
张振向来有眼色,这时候,也瞧出来,姚石有意让付宇多介绍一些关于药膳的事情。
于是配合着问道:“原来枇杷膏是用枇杷叶做的啊?我一直以为是用果肉提炼的呢。”
付宇果然解释道:“虽然市面上普遍叫枇杷膏,但中医里真正入药的是枇杷叶,可以清肺热、降胃气,对烦躁、口渴也有助益。”
张振看了眼明显露出满意神情的姚石,又故意问道:“那熬制枇杷叶膏时,有没有什么需要注意的地方?”
付宇想了想,说道:“倒是有一点,挺重要的,用来制作枇杷膏的是老叶,没有毒性,但新叶跟果核则含微量氰化物,有微毒性,不能乱吃。
说话间,付宇突然对张振说道:“张厨,你帮我盯一下,注意勤搅拌。”
付宇则过去盛取醋姜木瓜。张振点点头,此时此刻,后厨众人都下意识的屏住呼吸。
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