有扔下基本功,对于切配的操作非常有研究。
所以才会越看越震惊。
这刀法,这刀速。
好像每一次看到,都会有更为明显的进步。
这小付,是真的…厉害啊!
而此时,那两个新来的厨师看到付宇烹饪时,不免有些轻视。
他们虽然现在只是跟着大厨打下手,但是在应聘过来之前,也都是自家店里正儿八经的掌勺师傅。
要不是因为厨艺可以,也不会这么顺利的进入音乐餐厅的后厨。
在他们眼中,看一個二十出头的小年轻在那儿掌勺,不禁有种班门弄斧的感觉。
其中一个人忍不住说道:“这鲤鱼为什么要这样下刀呢…其实完全可以再偏一些,他为什么要划的这么近?不怕煮的时候鱼肉会碎吗?
“还有,这白菜直接对剖,熬煮时也不入味啊?这操作有点太随便了吧”
旁边的另一人闻言不由摇头。
林厨忙里偷闲,正伸头瞧着付宇烹饪,闻言,不由眉头微蹙。
这两个新来的厨师,现在就跟在他身边打下手,平时瞧着还算机灵,有眼色。
但是现在看来嘛,还真是人不可貌相。
到底是小地方出来的,眼界太窄。
因为先入为主的觉得付宇年轻,后厨经验肯定积攒浅薄,所以覺得他厨艺必定也好不到哪去。
卻忽略了烹饪过程中的许多细节问题。
为什么如此重要的烹饪操作,老板敢交给付宇去上手?
摄影机那可是全程近距离录制,将来还要制成宣传手册让顾客做参考。
宣传手册一方面是宣传药膳的烹饪过程,另一方面,主要還是为了给掌勺的厨师做科普宣传。
现在主推的厨师就是付宇,这还说明不了这次烹饪的重要性吗?
林厨早就已经看出来老板为什么要这样做了!
因为付宇就是有这个实力,这人是真的有金刚钻,不是随随便便揽的瓷器活。
就连向来精明老道张振都自愿过去给付宇当帮厨,可见是对付宇真的心服口服了。
警了眼那两个自说自话,音量不自觉开始提高的新厨师。
林厨沉声说道:“你们知道他为什么这样下刀吗?因为他用的是波浪刀法。”
“仔细看他的切口,在改刀上,他是在鱼两侧身上斜一刀,直切到骨头,然后直接调转刀尖,更改方向!”
“这种直接用菜刀做出的波浪刀法,对于刀工的要求是非常苛刻的!”
“而且等到烹饪时,无论是对于操作的要求,还是对于火候的掌控要求都很高!”
“能够按照自己的想法,随意对食材进行切配,你们没看出来吗?他下刀时的手法有多稳,切入的角度有多精妙!”
“这一整条的波浪刀法从开始贯穿到最后,呵呵,真不知道你们看了半天,都在看些什么!”
“就這刀工,没有苦心练习上几年,是根本达不到的,能在基本功上耗费这么多心血,可见他对于厨艺认真钻研的态度,有多难得啊!”
说到这里,林厨忍不住感慨起来。别的暂且不论,单是这一套波浪刀法的展示,就可以说是如同最标准的教科书式示范了!
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