至采用什么操作手法。
最终的目的肯定是想要做好这道菜。
而一道菜的好坏,则取决于最后是否色香味俱全。
比如刚才烤制的秋刀鱼。
怎么才能让烤制的秋刀鱼被赋予灵魂?
烤秋刀鱼谁都能做,这就像是电影,随便从圈子里扒拉一个人过来都能拍。
但是谁才能拍出最好的效果,得到观众们的认可。
其实两者是完全相同的道理。
而让一道菜富有灵魂,应该就是想办法将这道菜当成生命去对待。
如何将自己的烹饪想法,和手艺代入烹饪的过程中。
思考怎么能让这道菜更色香味俱全。
付宇这一刻,仿若醍醐灌顶!
他看着后厨里繁忙的景象若有所思。
刚才烤制秋刀鱼时,最注意的地方,就是火候和调料的配比。
秋刀鱼肉质很嫩,鱼皮非常薄,虽然本身油脂丰厚,但是烤制时,还是要注意在烤架上刷油,防止黏连。
付宇在操作时,因为有着教学实践课堂里反复烹饪的经验,所以可以精准的避开所有可能损伤烤鱼表面的可能。
其实他并没有察觉,当时自己已经在思考怎么才能用最好的方法将秋刀鱼烤制出来,将所有可能影响顾客食欲的因素降到最低,尽可能去避免。
保持秋刀鱼的鱼皮完整性,也是为了有效的提升顾客视觉上的观赏性,让顾客食欲大开。
在烤制的过程中,付宇其实每一步操作都在思考。
从炭火的大小,到秋刀鱼翻面的时间,再到油脂烤到什么程度最适合撒调料,再到最后摆盘时所有细节上的处理。
第一次,付宇在烹饪之后,尝试着对于自己的操作,进行了总结。
不过到底还是经验太少。
或许等到真正完成任务,自己说不定可以在烧烤这一块研创出一种最佳的烤制方法。
不光是火候控制,在调料配比方面,说不准也能独创出广受好评的秘制调料。
从此被人提及时,挂在嘴边的称呼是“付氏烧烤”!
想到这里,付宇不禁多少有了点磨拳霍霍的期待!
这人一有了目标,立马就有了动力。
付宇清楚的知道,自己现在最应该做的,就是趁着自己脑瓜开窍的现在,多用心,多思考,多做归纳总结。
后厨这边正是繁忙的时候,赵猛正盯着锅里蒸制的海鲜。
孙庆宁忙里偷闲,看到付宇回来了,刚想打招呼,就见他在思考,也没敢打断。
他现在跟付宇已经非常熟悉了。
知道这个状态下,付宇肯定不希望别人打扰。
孙庆宁转过身,正准备继续烹饪,忽然付宇走了过来,说道:“庆宁,你再配合我做一次新的记录吧?”
孙庆宁一愣,诧异问道:“什么记录啊?”
付宇笑了笑:“之前陈师傅说,他做烧烤用的都是师傅传授的秘制调料配方,你还记得吧?”
孙庆宁点头:“记得啊!不过陈师傅的烧烤调料配的确实很好吃,店里的顾客反响非常不错!”
付宇微微一笑:“你说,有没有可能,我也创新出一款新的烧烤秘方来?”
孙庆宁一愣,惊讶道:“付厨,人家陈师傅那秘方可是从师傅那传下来的,你这是暗示赵厨也给你弄一份师传绝学?”
付宇自信的说道:“我指着他干吗?你信不信,我自己就能独创出一款全新的烧烤秘方!”
孙庆宁:“!”
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