,心里却觉得这小子八成是在故意谦虚。
就这手法,没有专门学过白案,怎么可能做的这么标准专业。
她正猜测着,就看见付宇拿着面团一端向外甩出去。
好么!
就这查看面团延展性的方法,新人哪里会懂得?
仇静秀越发确定了自己的想法。
把面团揉光滑,放着发酵就可以了。
付宇这边进行的有条不紊。
高超那边却明显开始有些力不从心了。
他现在手边的两个锅都占上了,能做的备菜也都做完了。
如果可以,他也应该像付宇那样,开始趁机揉面做核桃包。
可是他忽然发现,专业对口真的很重要。
在德福楼的时候,他可以自己轻松完成一整桌席面,烹饪出一道很复杂的菜肴,同时还能面对顾客各种层出不穷的要求不急不躁。
而现在,当他面对着一堆白案的厨具和烹饪食材,他忽然发现自己也不是那么无所不能,远没有自己所想的那么厉害。
尤其是当他忍不住回头看了眼身后的大屏幕,上面刚好播放着付宇动作娴熟的和面调馅,高超第一次慌了。
这个时候,听见付宇的回答,高超蓦名升起了一种难以言喻的希望。
或许付宇真的能做出核桃包?
在现在这个场合,没有什么比顺利完成烹饪演出更加重要!
而且不知道为什么,听着付宇淡淡的说了一句之前学过白案,他这心立马就淡定了下来。
仇静秀现在明显对付宇更感兴趣。
她看着付宇醒发好面团,又转头去忙着将蒸好的肉出锅,继续最后的收尾。
一边欣赏,一边忍不住问道:“你知道这核桃包在制作时,有什么需要注意的地方吗?”
付宇以为她要言传身教,于是笑着说道:“不太清楚。”
仇静秀却没急着揭晓答案,又鼓励道:“如果根据你以往的经验判断,应该需要注意什么呢?”
付宇听出来了,仇静秀这是想要考问他,于是说道:“我觉得,面皮应该稍微和的比普通发面硬一点,软的话蒸出来包身不挺立。夹花纹时要用点力气,纹路夹深一点,纹路夹浅了,醒发后会纹路模糊不清。最重要的一点,不要醒发过度,以免影响美观。”
这话一出,仇静秀眼睛都亮了,她看着付宇将烹饪好的酥肉盛盘。
笑着问道:“那这黄金酥肉呢?你觉得烹饪好的口感怎么样?”
付宇说道:“我没有品尝过,不过在烹饪之后,倒是能大概判断出口感。”
说话间,付宇开始将五种酥肉装到特制的盘子里。
他随手指向其中的豫菜大酥肉。
“像这道菜,以整块带皮五花肉制成,一边剁肉一边加入蛋液,最后肉蛋互融,难辨彼此,再经过炸制、蒸制成菜。”
“成菜标准奶脯肉的皮不能剁断,口感应该是肉嫩酥烂、入口即化,味道软香而不腻,色泽黄亮。”
“而这道菌菇小酥肉,用猪颈肉替代传统的五花肉,减少肥腻,更佳爽口。”
“加入菌菇同烩,更丰富菜肴口感,营养健康,口感肯定是鲜香适口,滑而不腻。”
仇静秀沉默了。
她听着付宇的评论,默默在心里点了个赞。
付宇对于烹饪技巧方面的掌握实在太娴熟了。
只有真正经验丰富的厨师,才能做到不需要品尝,就能准确判断出一道菜在出锅之后,能达到什么样的最佳口感。
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