来,付宇就开始烹饪了。
其实如果按照千里马的食谱进行烹饪,像吃立虾就是煮。
一般是在水里放花椒、姜片、一点盐。
水开了放入立虾煮煮就可以盛盘,或者干脆加一点韭菜炒炒。
这样吃没什么问题,但是煮立虾的水变成了最鲜的东西,立虾本身的鲜味反而减少了。
所以当看到经典老味道食谱上面,非常简单方便的立虾烹饪方法,付宇才蓦的反应过来,原来干烧才是最地道的做法。
干净的炒锅里,不放水,也不放油,直接将姜片、花椒粒撒进去,立虾直接放进去,盖上盖子,干烧。
一般盖盖子中火干烧个一两分钟以后,打开盖子看看,立虾下面就已经有水了。
这个时候可以开着盖子,让水稍微收一收,虾熟了就可以盛盘了。
这样做,立虾的鲜味一点都没跑掉,也没什么汤汁,整个菜很利索。
而为了将摆盘漂亮一些,付宇趁着张金玉忙着取小菜,又赶忙翻看了一下特色家宴菜谱。
因为店里的打包餐盒有圆形碗状的,所以付宇特意从里面挑选出一种类似烹饪方法的最后摆盘方法。
将干烧立虾摆成了火焰山的形状,最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒盐的红椒丝。
而为了固定,还特意用锡纸卷出筒状,圈住打包盒里剩余的空间,保证在挪动时,里面摆放好的立虾不会因为晃动而倒塌,损毁了精美的摆盘。
等到食用时,只需要把锡纸卷拿出来,就可以原封不动的欣赏到整道菜的摆盘效果了。
张金玉对这个打包的创意惊为天人!
他向来心直口快,有什么说什么,于是在烹饪鲜汤鱼时,付宇一直听着他由衷的彩虹屁,心情特别舒畅。
鲜汤鱼的做法也非常简单,估计是考虑到渔民一般都是在船上作业,烹饪的时候更是怎么简单方便怎么来。
锅里放一点油,葱姜蒜爆锅。
放一点糖炒炒,加冷水、一点酱油。
冷水锅里把鲜鱼直接放进去。
鱼放进去就不能再动它了。
火不用太大,慢慢烧开了汤以后,用勺子舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的部位,稍微收收汁,点一点锅边醋。
付宇盛盘时,小心翼翼的,生怕破了鱼皮。
主要也是这鱼,看着鱼皮完好无损,实际上挪动间都能感受到,鱼肉嫩得哆哆嗦嗦的,估计筷子都有点夹不起来。
等将鱼打包好,付宇自己刮了点剩下的汤汁尝了尝。
汤鲜甜鲜甜的,滋味非常好。
因为是打包菜,所以不需要一道道端上桌,付宇这边做完一道,张金玉就将打包盒小心着放到传菜台上。
等一会儿全部做完了,再装袋让点餐员拿去前厅交给顾客就行了。
张金玉伸头看付宇做三丝敲鱼。
鮸鱼是活的,张金玉不放心让其他小工处理,自己亲手收拾干净。
店里一般的做法就是清蒸、家烧、烤鱼、酱香,还有鱼干蒸饭。
几样做法都是店里的特色菜,非常受欢迎。
可是付宇要做的三丝敲鱼,张金玉还真没见识过。
他主动帮着把所有备菜全部挪到付宇手旁,然后忍不住问道:“付厨,这三丝敲鱼是怎么做的啊?”
付宇回头一笑,问道:“想学?”
张金玉点头:“想!”
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