付宇处理的非常完美。
戴敬鹤取出鸽子。
因为三套鸭中鸽子藏在最里面,从外至里层层受热,肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子,由老至嫩渐渐过度。
但此道菜要在火上慢靠2个小时左右,所以鸽肉太嫩不经煮,太老煮不透。
这也是做这道菜的精髓所在。
付宇做的三套鸭无论是时间还是火候都恰到好处。
鸽子的肉松而嫩,吃着口感细酥,滋味极佳。
整道菜,由外层吃向里层,越吃越嫩,越吃越鲜,层出不穷之妙。
戴敬鹤品尝之后,由衷感慨道:“俗语说:‘宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤’。三禽合食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝,美不能言啊!”
这一句话,已经是非常高的赞誉了。
戴敬鹤的声音透过印象传出来,在场所有的参赛者心下都是一惊。
这三套鸭竟然做的这么好吗?
而这时候,戴敬鹤摘了手套,开始进行评价:“'三套鸭',用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨,套制而成。三禽相会,技艺高超,是一种非常新奇的制作手法。”
“这道工艺菜的重点在于,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。”
“而且还要重火功,大火烧开,小火慢靠,酥烂肉软,方成美味。”
“‘三套鸭’烹饪完成后,需达到家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳的程度才算功夫到家。”
“2号选手烹饪的这道三套鸭,野鸭肉瘦,鸽肉细嫩套蒸成菜,汤汁清鲜,多味复合,相得益彰。”
戴敬鹤夸赞道:“可以说,这道菜烹饪的效果和我记忆中在扬州本地老字号吃过的一模一样,非常完美!”
戴敬鹤的这一句话,算是直接将付宇做的这道菜定性了。
烹饪技法新奇,厨艺高超,做出来的菜品堪称完美。
得到了戴敬鹤这样一句褒赞,付宇在本次大赛的排名基本上稳进前三名了。
趁着品评其他参赛者的作品时,张智远悄然远离了话筒,私下里问戴敬鹤:“戴老,我之前瞧着您分明是有意让付宇藏拙,今天怎么一反常态......”
张智远话说一半,住了嘴。
戴敬鹤同样离了话筒,颇有些惊讶的看向张智远。
张智远在圈子里还算小有名气,但因为平素为人低调,所以交际面并不广。
戴敬鹤听人提起过张智远,这次遇到,才算是初次见面。
张智远给人的印象和传闻中的一样,寡言少语,性格温和。
戴敬鹤对他的印象还不错,于是笑着说道:“是我之前想差了,觉得他还年轻,韬光养晦,低调行事可能更好一些。不过现在我突然发现,是金子总会发光的,想靠人为去遮掩,其实只是掩耳盗铃罢了,因为天赋是藏不住的。”
张智远点点头,他看向舞台上鹤立鸡群般的付宇。
才二十出头就能有这样的厨艺,将来肯定不可限量啊!
像这种老天爷赏饭的人,根本没有藏拙的必要。
因为能力实在太出众,个人实在太优秀,想藏也藏不住。
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