排骨那边还没炖好。
付宇开始做药膳猪蹄汤。
他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!后厨手艺人称号奖励:获得谷云武倾心指导机会一次。】
下一秒,旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道:“切猪蹄的时候,要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上,用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半,装进一个盘子里。”
“但是这种切法有一定的难度,因为整体切的话比较厚,所以需要有一定的力道,而且刀一定要选择锋利的,只有锋利的刀加上足够的力量,才能够将其切成块。”
“切分好后,再一半一半的用刀将猪蹄切成小块,这样做起来会相对容易一些。”
切分猪蹄对付宇来说不是什么难事,有着削铁如泥的菜刀在手,若不是他担心伤到猪骨会影响美感,完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。
谷云武明显对于付宇的刀工很满意。
于是继续说道:“猪蹄洗净分割切块,用水没过猪蹄,加黄酒10毫升,煮10分钟,捞出时立即投入凉水中过冷河。”
付宇一边操作,一边听着谷云武教导:“这一步主要是去除杂质和腥气,过冷河是为了猪蹄有嚼劲儿。”
“汤锅中加水没过猪蹄,放入除盐以外的所有调料,黄酒加20毫升,用蹄筋档煲,需要小火慢炖一个小时。”
付宇这边将猪蹄炖上,谷云武仍然孜孜不倦的传授着自己的炖煮技巧。
“古人说:凡膳皆药,药食同源,寓医于食。”
“孙思邈说:凡欲治病,先以食疗,食疗不愈,后乃药尔。意思是凡要治病时,先用食疗,治不好再吃药,是药三分毒。”
付宇:“!”
这要是不翻译,完全听不懂前两句话说的是什么......
“其实啊,这药膳猪蹄,最正宗的做法,是把猪蹄用慢火煮6个小时,晾凉,然后把上面的油去掉,别让人血脂高了。”
“加30g黄芪,再煮半个小时,把黄芪捞出来。黄芪别吃,胃绝对消化不掉。”
“药膳猪蹄对做完手术的人特别好,喝上药膳猪蹄汤,一周伤口长得好好的。长神经、长血管、长软组织,非常好。”
“而且黄芪固表,汗多莫少。这道药膳对表虚汗多的人也非常好。”
“你记住,这药膳猪蹄至少要炖够一小时,才能达到肉软烂,汤浓香的效果。”
付宇受教的点点头。
两人一个教,一个学,全程没有废话,非常默契。
张金玉在旁边都看傻眼了。
这尼玛!
我是产生幻觉了吧?
刚才居然好像看到谷云武在教付宇如何炖药膳猪蹄?
我绝逼是眼花耳聋了。
不然为什么刚才明明听的清清楚楚谷云武说的烹饪方法,转眼间,就一点印象也没有了?
奇怪!
刚才发生什么了?
为什么我会觉得怪怪的?
张金玉一头雾水的看了眼各自忙碌烹饪的付宇和谷云武,茫然的眨了眨眼睛。
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