道自由选择,做完一道上一道。
他们这边忙着烹饪,401顾客点了一份三转席的消息也在后厨里不胫而走。
大伙都知道,店里接了一份订单,姚石自己忙不过来,特意叫着付宇过去搭手。
所有人听闻消息的一瞬,都莫名有种理所当然的感觉。
赵猛手伤了,所以能跟着张罗席面的人也就剩下付宇了。
谷厨那边撑着店里的单子,肯定动不了。
至于姚依航......
不知道从什么时候开始,在大家的心目中,他已经排在了付宇的后面。
后厨里手艺最好的师傅,第一是姚石,第二是赵猛,第三是谷云武,第四就是付宇。
至于其他人,好像再就没有能撑事的了。
意识到这一点,付宇在大家心目中的地位无形中又前进了一大步。
而对于这些细微的变化,付宇并没有留意,他正在专心的烹饪碎饺子。
特色家宴菜谱里的碎饺子,算是面食类的。
姚石想都没想的直接交给了付宇。
付宇接过来也没含糊,照着特色家宴菜谱里的方法,开始烹饪。
这碎饺子,其实就是指的饺子皮要薄,个头小。
特色家宴菜谱上特意标注,碎饺子的皮直径不能超过三公分。
而传统的捏饺子工具,则是用的“顶针”。
工具肯定找不到,付宇和好面,擀好皮,索性直接用手捏。
张金玉那边得了吩咐,用剁的细碎的白萝卜、白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉,做馅儿。
再加入精盐、菜油、花椒面搅拌均匀。
他这边拌好了馅,付宇那边手速飞快的开始包饺子。
一大碗三十个碎饺子。
一个碎饺子其实只有普通饺子的四分之一大。
而偏偏就是这么小的饺子上面,付宇却一个个的捏出了精致的花型。
饺子包完了,付宇嘱咐张金玉去煮制,自己则开始忙着做卤子。
将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。
锅里倒入菜油。
烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁。
最后还要加入短粉条渣。
边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁。
汤汁收的差不多了,放入花椒粉、五香粉、盐、鸡丁调味。
付宇这边左翻右炒,上下颠勺。
张金玉在旁边闻着阵阵香气,暗暗吞咽口水。
妈呀!
这卤子可真香!
饺子有了,卤子好了,还没完。
付宇又开始做配料。
大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
这时候碎饺子煮好了,浇上满满的卤子,再连同所有配料一起被传菜员端走。
这饭席里的主食碎饺子就完成了。
后厨这边一道接着一道菜烹饪。
传菜员一盘接着一盘菜送进401包厢。
茶席吃完,酒席品完,到了这饭席,总算是看到像样的饭菜了。
传菜员一边上菜,一边报菜名。
“状元鸡来了!”
“鱼跃龙门!”
“请让一下,豆腐瓢好了!”
“这道是生氽丸子汤”
饭席十三样。
连主食、菜肴,带汤水陆续上桌。
而这个时候,两位传菜员一前一后走进了401包厢。
“碎饺子好了!”
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