换锅放油,加入葱结、姜块煸出香味。
再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角,垫上竹垫,将五花肉皮朝下依次放入。
大火烧开,小火焖热后,转中火收稠汁。
待色泽红亮装盘,用生菜垫底做装饰。
这道腐乳肉没什么可教的,千里马店里经常做,付宇当小工那会儿,对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。
张金玉自然也会做。
腐乳肉被端走,付宇拿过凉透的熟猪肉,继续烹饪合碗肉。
“用刀切成一厘米厚的长条状,肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部,再在上面将碗装满。”
付宇边说边操作,张金玉聚精会神的听着。
“然后撒上姜丝、葱丝,同时浇上高汤,就可以蒸制了。”
说来也巧,付宇需要的高汤,后厨今天一早就开始熬煮上了。
用的时候,直接盛取就行。
只不知这高汤被用到了哪道菜上,毕竟付宇用时尝了一下,这里面分明是放了酱油和盐。
猪肉这边被装入笼屉中,付宇继续说道:“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些,可以先放到底屉先蒸,以便在高温下将过多的油脂析出转化,即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”
张金玉一脸恍然,原来蒸肉还有这样的窍门呢!
定好了时间,付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。
至于炖肘子,就更省事了,今天是中秋节,点这道菜的顾客很多,后厨早早的就卤制好了一批肘子,随用随拿,简单酱制一下就可以出锅了。
红烧鱼付宇经常做,每天最少三道,算是千里马特色菜。
付宇动作麻利,烹饪速度快。
红烧鱼这边刚摆完盘,那边合碗肉也蒸好了。
打开笼屉,将蒸碗端出。
付宇念着特色家宴菜谱上的注意事项:“为便于合碗,先将汤汁倒出,合到另只碗以后,再把汤汁浇上。”
张金玉帮着把碗端到传菜台上,等传菜员将托盘端走,这才转头对付宇郑重说道:“付厨,这道菜的烹饪步骤,我基本上都记住了。”
“那就好。”付宇看了张金玉一眼,笑了笑:“你也别太心急了,我当初跟着赵厨那会儿,和你现在差不多,慢慢就好了。”
张金玉心里一跳,后知后觉意识到。
不错!
当初付宇就是跟着赵猛当帮厨,才一步步走到现在。
张金玉知道自己不是聪明有天赋的那一类,但是他深信勤能补拙。
现在这么好的机会就摆在他面前,他一定要更努力一些才行!
张金玉看向付宇,以后付宇就是自己的榜样!
他们这边努力的烹饪上菜。
二楼的包厢里,刘宇一家三口围坐桌前,声音不大的交谈着。
原本订好的一桌特色菜,就因为刚才遇到的熟人随口一句话,刘宇就将整个席面的菜色都给换了。
刘老爷子还没说什么,刘宇的老婆先不乐意了。
刘宇今年四十五岁,他老婆其实比他还大一岁,但是因为平时精于保养,又喜欢穿戴打扮,现在外表看上去最多三十出头,是个非常精致美丽的女人。
此时,她那双漂亮的眼睛,正满是恼意的瞪视着刘宇,小声抱怨道:“今天是陪爸过来吃饭的!咱爸想吃的是千里马的特色菜!谁让你换成三道饭席的?那三道饭席是什么?谁要吃啦!”
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)