提前一夜吐沙,店里备的数量原本还算充足,可是突然来了这么一伙大胃王。
这要是无限续菜,那肯定供应不上。
已经处理好的各种食材被陆续搬到厨台旁备用。
赵猛和付宇两边同时开火上灶。
临时加班,人手不足,无论是谷云武那边,还是赵猛这边,掌勺的厨师都没有帮厨。
付宇将需要用到的食材挑拣备好,开始烹饪。
锅热,放油,煸炒葱姜蒜。
放入店里特制的底料进行煸炒。
这底料都是提前两天熬制好,用大桶装了放到冷库中储存,随用随取。
付宇当小工那会儿也去炒过料。
称重好的各种调料被按照顺序装在托盘里,小工排班,轮流进行炒制。
这活其实并不累,店里有专门的炒料机器,只需要掐着时间,将各种调料倒入就行。
而且也不用担心会被人偷学了配比方子。
这调料和别的东西不一样,多一分少一毫那味道就能差上不少。
不知道精准的比例数,想偷师都没门。
底料炒好了,放入螃蟹和皮皮虾翻炒。
这是个累活,螃蟹就有四只,皮皮虾则有半斤。
炒制时,需要不停颠勺,保证受热均匀,底料均匀渗透。
等差不多了,再放点水,盖锅盖,焖制三分钟。
手臂刚缓过劲儿,又要加入半斤的八爪鱼,继续翻炒。
等八爪鱼的尾巴翘起来,放半斤的黄蛤翻炒。
这时候,锅里食材就差不多有两斤多了,还要算上沉重的炒锅。
来来回回不停的颠勺,至少需要近五分钟。
直到黄蛤张嘴了,才可以出锅。
很快,两份辣炒海鲜大杂烩陆续出锅。
传菜员如释重负,总算可以交差了。
临走前,还不忘提醒道:“赵厨,付厨,这313的顾客,吃饭速度特别快,咱们最好快着点上菜!”
赵猛答应一声,重新开始备料,继续炒制下一锅。
来来回回上去了六份辣炒海鲜大杂烩。
白天已经辛苦工作了一天,到了晚上,还得继续颠勺。
付宇觉得自己的右手臂已经有些酸疼了。
他都这样了,赵猛那边坚持的更困难。
沉甸甸的炒锅,翻动时,手腕的受重力很大,抬起间,骨缝又开始隐隐作痛了。
赵猛咬牙忍着。
总算又出锅两份。
再坚持坚持,眼看着就快完成任务了。
就在这个时候,点餐员突然过来报信:“313包厢的顾客又续加了十份辣炒海鲜大杂烩!”
赵猛脸色一变!
再这么坚持下去,他这腱鞘炎非得犯病不可,那明天可就要遭罪了!
结果越是担心,越是出事。
下一锅,刚把八爪鱼放进锅里,他抬手颠勺,才一个动作,这手腕顿时一阵针扎般的刺痛,立马就使不上力气了。
赵猛赶忙闭火,一边用左手颠勺,一边转头喊付宇:“付宇,快,你那边完事把我这锅先接了,我手犯病使不上力气!”
“行!”
付宇这边正好准备出锅了。
他动作麻利的做好摆盘,转手递给传菜员,赶忙过去赵猛那边,继续烹饪。
赵猛这手是老毛病了。
不犯没事,只要一犯,不好好养上两天,这手腕就别想使力气。
付宇清楚赵猛的情况,心知接下来赵猛肯定是不能掌勺了。
而谷云武那边,他刚才亲眼看见传菜员又递过去了两份点餐单,那边一时半会肯定也指望不下。
除了手里的这一锅,他还需要独立掌勺十份辣炒海鲜大杂烩。
不着痕迹的活动了一下手腕。
要命啊!
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