脚用清水洗净,放入锅中继续煮。
付宇暗中松了一口气。
真是有一利就有一弊。
这不沾油的漏勺,好用是真好用,可是一不小心掉马,那也是分分钟的事情。
付宇无奈一笑,继续烹饪。
等锅中肉煮至酥烂捞起,用少许橙汁、老抽、生抽、料酒调制成上色汁水。
将白肉浸泡上色,上好色的肉块炸至肉皮酥脆后取出。
洗净的鱼块也放入油炸。
这个活,付宇交给了张振去做。
张振还挺乐呵。
他是真没做过这道本帮蒸三鲜,所以付宇做的时候,他一边帮厨,一边认真学习。
付宇边做边教,事无巨细,说得十分详尽。
音乐餐厅后厨哪怕是白天也同样亮着灯,将这一间宽敞的屋子照得很是明亮,就连锅里沸腾的油花,都看得清清楚楚的,付宇的表情也是十分地认真专注。
“等熏鱼出炉,再处理夹心肉......这夹心肉用料理机打成肉末、调味......用小汤勺做成肉圆放入温水中定型,成型后起锅。”
“鸡蛋摊成蛋皮,放入肉末卷成蛋卷,上蒸笼蒸熟......用猪脚垫底,码入泡发好的猪肉皮,走油肉切片码入碗中,再放入肉圆、熏鱼。蛋卷切成菱形块,放入冬笋片、咸肉片......最后用香菇盖帽,加入猪肉原汤。”
张振赶忙端来汤,付宇倒入碗中。
“可以蒸了,一般二十分钟就差不多了。”
“除此之外,我们再做个沾汁。”
“鲜酱油里面加上姜末葱末,拿来蘸里面的食材,鲜上加鲜。”
张振脑补了一下,不由暗赞,这吃法简直是绝了。
发的蓬蓬的肉皮,吸满了汤汁,蘸丁点蘸料,一口咬下去,汤汁在嘴巴里迸发出来。
蘸料在增加鲜味的同时,又解了些许油腻,增加了美味的层次,汤清肉嫩。
而且,吃这道菜就像寻宝一样,多种食材可供选择,吃的过程中再喝口鸡汤。
真是想想,就觉得垂涎欲滴啊!
张振心下感慨,这回是真的遇上行家了!
这位点餐的顾客,一准是位资历深厚的老饕,对吃食格外有研究。
瞧瞧这菜点的,实在太会吃了!
“这回你先看看,等以后有时间了,你自己也可以试试。要是哪里不明白,咱们随时联系,不行,就等我下周再过来的时候,还可以做一遍。”
“付厨,你是在哪儿学的这道本帮蒸三鲜啊?”张振看着听着,心中的疑问很自然也就问了出来。
“不过是机缘巧合罢了。”付宇笑道。
不过是机缘巧合得到了系统,这才有机会通过特色家宴菜谱了解自己以前所不知道的各种菜肴。
“原来是这样啊。”张振笑了笑,却也没有继续深究。
可不就是机缘巧合嘛!
付宇心血来潮创新了扣三鲜这道菜,被姚石请过来教授后厨众人学习烹饪方法。
又是机缘巧合下,遇到顾客提出老八样的菜色不正宗,帮着做出了这么一份本帮蒸三鲜。
而且还答应要教他做这道菜的烹饪方法。
张振站在一旁,认真看着付宇做菜,总是一脸精明稳重的面庞上,这时候也带上了一些真心的笑意,在灯火的照耀下,像是泛着一些浅淡的微光。
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