心多讲一些,但时间不允许。
于是只能将大框铺垫一下,剩余的还得留到明天再进行详细的讲解。
付宇越是这样看似有所保留,会议室里正通过大屏幕观摩的众人,越是觉得,今天看来只是预热一下,明天看来才是重头戏登场的时候。
尤其是之前有幸参加了创新菜品交流会的一些人,更是坚定的相信,付宇当时在活动上提出的观点,或许已经真的完成了具体操作的实践和归纳。
这是一种全新的烹饪领域,而在这个领域里,付宇已经走在了所有人的前面。
而看样子,付宇分明是打算将这些内容,毫无保留的分享出来。
在场众人看着屏幕上侃侃而谈的年轻后辈,齐齐沉默了。
这是怎样的一种信任?
又是怎样的一种胸怀?
付宇在丝毫没有预料到的情况下,无形中给会议室在座众人撒了一把丰厚的诱饵,把所有人的关注重心都直接钓到了明天的专场上面。
介绍完烹饪的菜肴后,付宇很快开始准备烹饪。
为了今天的烹饪展示,付宇斟酌再三,定下了福成醇的特色招牌菜肴,百花江团。
这道菜非常有特色,是刘永平当初根据川菜长江四鲜创新而来的,用的是开江鱼中,非常出名的“三花一岛”鲫花、鳊花、鳌花和岛子,进行烹饪。
如果按照正常烹饪,需要做的操作是将鲜鱼仔细清理干净,用清蒸的方法进行烹饪。
因为一道菜在烹饪时,同时选用了四种不同类型的江鱼,导致了蒸制时,四种鱼却不能同时上锅,要以肉厚骨硬的江鱼先烹饪,再根据火候和时间去判断其他三种鱼进锅的时间。
这样一来,烹饪难度无疑提高了很多。
而对于这样一道菜肴的烹饪展示,就是选择传统的烹饪方法都很难,更别说付宇准备用的是全新的通过热气浓度去判断食材的熟度操作。
处理干净四条江鱼,烹饪时除了要控制好火力外,还要裹以猪网油以更好的保留鱼的质感,并添膏脂。
再配着精致的鱼糁制成的花卉成菜,最后加上“毛姜醋”清食。
整个烹饪操作涉及到了三大重要操作:
第一:江鱼处理干净之后要裹上一层猪油,这一步,付宇会直接用手进行涂抹,有着绝对手感在,他可以完美的掌握猪油的使用量。
第二:蒸制时要保证四种江鱼都能达到最佳的烹饪状态,这一步,则要通过热气的浓度去进行判别,而掀开锅盖添加鲜鱼这种会减少锅气的操作一定要压到最低的程度。
第三:则是鱼糁做成花卉的造型,摆盘方面要非常精致。
这是付宇的烹饪操作想法,鲜鱼不是做熟了,味道鲜美就行,而是要将食材的口感和味道想办法达到极致。
但是这样一来,烹饪本身就是一个问题,原本四条鱼,应该分四个锅进行蒸制,可是现在要放到一个盘子里面,看似节省了烹饪的操作步骤,其实反而加大了难度。
鲁占龙站在旁边做帮厨,他看着付宇处理鲜鱼,心里头其实有些紧张,当然了,更多的还是期待。
他非常期待这种烹饪理念可以真正的施行起来,因为这项创新操作方法只要传出去以后,他深信一定能带给这个行业改变。
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