的炖制口感差异的问题出在鲜鱼上面,那索性直接将鱼肉剔除,改成用鱼头和鱼骨进行煲汤。而既然是用鱼头和鱼骨煲汤,那么鲢鱼无论是在鲜美程度,还是肉质的细腻状态上,都远比草鱼更优质,尤其是鲢鱼头比较大,富含胶质,熬出的汤汁更为浓稠。”
“以鲢鱼头和鱼骨煲汤,再搭配菌菇类的配菜进行炖煮,就可以不用顾忌的随意延长煮制时间。”
“这样一来,就能更好的权衡食材和汤水的味道和口感,也是我做出食材替换考虑的主要因素。”
付宇的一番言论,从鱼汤的味道问题,引申到导致问题发生的因素上面,再到整道汤品在烹饪操作中的难点,以及做出改变后会带来的好处和改善效果。
有理有据,将自己的观点阐述的十分到位。
顿时!
整个会议室里安静了下来,即便是刚才一直心存质疑的人,也都沉默了。
何捷则是忍不住想要拍手叫绝,这一番烹饪思维堪称缜密极了,比起在场的这些老师傅都要厉害!
鲁占龙更是内心犹如在做过山车,这个跌宕起伏啊,还没等情绪平复下来,下一波高度又吊了起来。
他之前是真觉得付宇的想法有点过于简单了,只想着如何改善汤品的味道,却忽略了这道汤品本身是为了申请创新菜肴名额递交上来的初衷。
现在一看,原来是自己过于狭隘了。
谁说替换食材,就一定要改变汤品的烹饪过程和味道了?
不愧是付宇啊!
鲁占龙为自己之前对付宇的那点质疑,深深的感到惭愧。
何捷直接拍板,说道:“正好这边有烹饪条件,先按照小付说的去准备一下食材,咱们这边烹饪看看吧,煲汤的话,不真正品尝之后,是很难做出精准判断的。”
于是,何捷转头吩咐程沐筠去联系采购准备食材,又叫来了递交申请的大厨过来会议室,详细的沟通了一下关于替换食材的建议和想法。
大厨非常惊讶,没想到他们这边开了个交流会后,竟然决定将烹饪的食材进行了替换。
不过,关于汤品味道的问题,其实大厨自己心里也清楚。
只不过在鱼肉和配菜的口感方面,其实普通的顾客在用餐时,根本不会察觉到这么细微的问题。
这也就是在场的都是经验丰富的大厨,这才能一语中的找出汤品的问题之处。
对于何捷这边的决定,大厨没有任何异议,反正只要这道创新菜品最后能通过审核,那么创新申请递交人就还是他本人。
等展示区那边打电话过来报备,所有的食材都准备完毕了。
何捷就特意派了程沐筠带着付宇和大厨两个人去了展示区。
其他人则留在会议室这边,等待一会儿进行烹饪展示的观摩。
很快,大屏幕上出现了付宇和跟在身后的大厨两人的身影。
而会议室的众人则专注的盯着大屏幕,虽然大家都觉得付宇说的其实挺有道理,但是还是很难相信,鲜鱼再怎么样肯定也要比鱼头煲出来的鱼汤更鲜美吧?
怎么就能把鱼肉都给剔除干净了呢?
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)