香气呢,这也非常不错了。
怎么将火势调到最大,鲜鱼还不能糊锅,鱼肉炖制的火候恰到好处,所有的配菜还要刚好炖熟。
过了会儿,这才忍不住摇了摇头:“付厨,我算是发现了,只要跟在你身边,随时随地就能让我涨见识啊,不过你连蒸玉米面饼子居然都会?”
铁锅上灶,付宇没急着热油,而是抓紧时间吩咐小工去了美食区那家粗粮坊借了一小袋玉米面。
都说中医看诊讲究望闻问切,付宇现在觉得烹饪也是一样的,他盯着锅盖缝隙的热气,闻着香味,通过刚才贴饼子时看到的食材状态,以及汤汁的多少,在心里推算着炖制的时间。
李东序吩咐小工记下牌子和面粉克数,晚上直接记在采购单子上。
“食物的熟度,其实根据食材种类的不同,可以进行规律的定义,当然了,主要还是通过反复的烹饪操作去摸索。”
开始时还比较粘手,揉到后来,则慢慢变得细腻。
等江鲤炖好,饼子蒸熟,付宇及时的关火,这一锅菜是要连着铁锅一起上桌的,付宇搭手杨智超一起将铁锅端去了用餐区。
有借有还,再借不难。
李东序听的一愣,好半天,脑子里都是那句“机会是留给有准备的人”。
但是眼下付宇想要用天然气做出土灶的烹饪火候,则需要持续大火炖制。
而每一种烹饪方式,都有着其独特的存在形式。
柴火慢炖的方式,其实是小火慢慢升高,达到峰值点的时候,再一点点降下来。
付宇犹豫了一下,还是决定按照经典老味道食谱上面的烹饪。
李东序忍不住说道:“行,这道菜你掌勺吧,有什么需要的直接安排就行。”
付宇将面团揉成了细长的形状,随后沿着锅沿盘了起来,弄的像条长蛇,一圈圈盘覆着。
正常情况下,炖煮时间不宜过长,以免鱼肉变老。
炒料完成,付宇往锅里冲入高汤,再放入大枣、桂圆、枸杞、草参,开锅后放入鱼炖制。
后厨这边另有小工赶忙将餐桌上垫好了隔热垫。
这一点不同于天然气烹饪,在收汁时,向来是在炖煮即将结束时,可以开大火收汁,将汤汁浓缩到一定程度,使鱼肉更加入味。
李东序看着这一幕,原本想说的话生生卡在了喉咙里,呆呆的瞧着付宇贴条型饼子。
等着铁锅烧热,付宇在心里不断的复盘着曾经炖鱼时的火候控制。
这道菜烹饪时比较耗时,老爷子身子不好,坐了这么长时间,精神明显有些恹恹的。
“毕竟,不同食材,不同菜系,不同加工方法,甚至不同季节,食物的生熟标准都不太一样。”
虽然没有土灶,但档口这边有铁锅,专门用来炖鱼。
想要趋近于某一种烹饪,这就不仅仅需要有很多的掌勺经验,还要求有极好的分析和想象的能力等等
很快,两人迅速的交流了几句之后,李东序的眉心慢慢舒展开了,如果真能像付宇说的那样,这道菜肴的最终烹饪口味,没准还真能趋近于正宗的土锅土灶。
听见付宇的话之后,杨智超就愣住了。
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)