肯定非常鲜美。
结果,李东序却是转头说道:“来,小付啊,你再去捞条鲤鱼,试试手。今天刚好还有一份席面,也点了这道菜。你掌勺,我给你打下手。”
这话一出,顿时连杨鸣都忍不住凑了过来。
眼下还没到饭口用餐高峰期,后厨备菜工作繁忙,但掌勺的烹饪只要先把炖煮类的上了灶,几个人就都能腾出手来。
王海威的厨台位置稍远些,不清楚这边的情况,但眼瞧着杨鸣和付宇都凑到了李东序那边,就知道肯定又是要亮绝活了。
他也没敢耽误,交代帮厨负责盯着锅,急忙也凑了过去。
鲜鱼拆分对付宇来说不是什么难事儿,不过李东序刚才的操作方法,倒是让付宇眼前一亮!
要不说福成醇是以江鱼烹饪为特色的饭店,后厨里,大厨们常年与江鱼打交道,对于处理和烹饪的方法上都特别有经验。
付宇按照李东序的指导,一步一步细致的操作。
做这道菜,福成醇用的是鲜活的江鲤,虽然是养殖的,但个头却很大,而且肉质非常肥嫩。
付宇操着刀,在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,顿时鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋就显露了出来。他麻利用镊子夹住,轻轻用力,这鱼就去了腥线。
做拆骨时,付宇一改自己原本的操作习惯,原封不动照搬李东序的剔骨绝技。
别说,这样一来,确实操作速度更快一些。
不过,这种方法还是比较有局限性的,像鲤鱼这种大刺多的鲜鱼比较适应,换成是鲫鱼,那小刺这么拆起来,可就太麻烦了。
付宇尽心尽力的做好每一步操作,李东序站在旁边瞧着,说是打下手,其实真没什么能帮上忙的地方。
鲤鱼处理好,付宇直接将黄酒倒入盆中,把鲤鱼放进去浸泡。
同时,开始处理猪肉。
因为要做夹心肉,用的是精品五花。
处理猪肉时,李东序说的特别详细,像是猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少。
要是横切的话,炒熟后变得凌乱散碎,而斜切就不一样了,不但猪肉不容易破碎,而且吃起来也不会塞牙。
还有很关键的一点,不论是清洗,还是沾水时,都不能时间太长,否则猪肉口感就会受到影响。
其实这些烹饪操作的细节要求,付宇都知道。
不过,因为福成醇是以江鱼烹饪为主的饭店,所以对于红肉的处理方面,会多少逊色一些。
李东序平时带人指导时,习惯了这样事无巨细,又想着付宇以前在千里马饭店也是家海鲜烹饪为主的馆子,于是说的更加细致。
剩下的烹饪操作对付宇来说没什么难度,他做的很顺手。
李东序在旁边看的仔细,偶尔发现有些操作很巧妙,就忍不住搭话询问两句。
两人一来一往,倒是交流了半晌烹饪操作的心得。
他们聊的起劲儿,旁边围观的几人则是小声议论着,各自内心非常不平静。
林时深平时跟着李东序做帮厨,现在炉灶都被占着,他难得清闲下来,跟着观摩了一会儿,忍不住小声感叹:“付厨这手法厉害啊!”
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