见多识广,所以非常清楚什么叫做人外有人,天外有天。
并不会因为付宇年轻就小瞧了他。
大家在鲁占龙的介绍下,彼此认识了一番。
随后,鲁占龙不再耽误时间,开始正式准备烹饪。
东来顺做羊蝎子锅,重在选材,毕竟,想要炖出美味的羊蝎子锅,选材是第一步,店里这面向来选择新鲜、肉质细嫩的羊蝎子和羊腿肉搭配。
而烹饪时,除了精心处理之外,去膻提鲜也是关键。
羊蝎子在拆分时,是有窍门的,蝎子其实就是羊脊柱骨,就是脖子那部分。
这一部分是羊身上营养最好、口感最鲜美的部分,既带里脊肉,还有脊髓,是羊中精品之一。
但是,这东西骨头很硬,难切开。
鲁占龙看了一眼付宇,说道:“前后分段拆分,怎么样?”
付宇点头!
羊蝎子拆分时一般都是从骨头缝隙里下刀,按骨节剁成小块。
不要把羊蝎子正中劈开了,而是前后分成两半,然后再拆成小段,这样保证了骨髓的完整,又不留骨渣。
鲁占龙拿过羊蝎子,下手进行拆分,付宇站在旁边,适时的将拆分好的羊蝎子放入托盘中。
原本只是一个递拿的操作,付宇在接手后,却是眼前一亮。
这还是第一次,他接手其他人处理的食材,眼前的绿色没有呈现混乱一片的效果,而且对话框中的提示信息也趋近于标准数值。
而鲁占龙自己拆分了一半的羊蝎子,突然停手,转头看向付宇:“付厨,你来试试?”
付宇也没客气。
毕竟真正在后厨工作,像这种拆分处理食材的活,都是由帮厨去完成。
鲁占龙刚才做的只是给他打个样儿,毕竟每个人的掌勺习惯不同,不提前交流一下,最后完成的处理效果达不到预期,是会影响到烹饪操作的。
付宇点点头,上前一步,却没接过剔骨刀,而是习惯性的直接握起了旁边的菜刀。
对于他而言,剔骨刀远不如系统奖赏的菜刀锋利,用着顺手。
付宇动作麻利的完成了剩下的羊蝎子拆分。
这一步操作,其实对于专业的厨师而言,并不是什么很难的事情。
但同样是拆分,羊蝎子的骨肉留存情况,分解的位置,大小形状,所有的这些,其实在真正专业的人士眼中,差别是非常大的。
旁人瞧不出其中的名堂,鲁占龙却是看着看着,眼睛都亮了。
他忍不住夸赞:“付厨,你这拆分很专业啊?”
付宇点头:“嗯,这段时间在档口那边几乎天天要做十几次,已经慢慢总结出一套操作技巧来了。”
说话间,付宇突然转了一下刀锋,就见切下来的羊蝎子顺着骨缝,被拆分的两侧余肉几乎相当。
鲁占龙好奇的看了一眼付宇:“你刚才为什么要转刀?”
付宇笑了笑:“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割,刚才转刀是想做数量上的调整,这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”
鲁占龙一听就懂了,没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。
听着付宇说完,顿时赞许道:“不错,你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊!”
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