和鲁占龙跟着一起观摩,这让刘永平磨拳霍霍,信心倍增。
都说三个臭皮匠赛过诸葛亮!
他自己不行,没准其他人可以。
抱持着这种心态,哪怕已经将烹饪视频反反复复看了好几遍,今天再看时,他依然全神贯注,生怕错过一丝半点的操作细节。
不光是刘永平这样,何捷和鲁占龙更是屏息凝神,不敢错过一步。
因为烹饪操作本身速度就比较快,而付宇在这方面表现更为优异,他们丝毫不敢大意,生怕一不留神,跟不上进度。
一道汤烹饪起来,总共耗时四十多分钟,全程都是关键点,没有一点浪费时间的操作。
而也是因为这样,观看的时候,经常会出现一些疑惑的地方!
尤其是等到烹饪结束,看到汤碗里莹白圆润的肉丸子,被单独盛出来一颗直接切分开,白色的表皮下面露出猪肉混着葱花碎的颜色,顿时何捷和鲁占龙齐齐倒吸一口凉气!
何捷还算镇定一些,只是惊讶的瞪大眼睛,心情久久不能平静。
而鲁占龙则是直接站了起来!
这
是将两种肉馅分离捏制!
看似搓捏完成,但其实做的是填塞,也就是酿制的一种操作手法。
主要是在拌馅时,将两种馅料均匀搅拌,但其实留有一小块用来做为酿制时的外包食材。
真正捏制丸子时,那一小块纯白的鱼肉会被压在掌心,将拌好的混合肉馅压上去,在转动挤压的过程中,完成酿制的填塞操作。
酿制也就是酿菜,发展历史悠久。
但是,存在时间长,并不意味着这种烹饪方法有多普遍。
其实正相反,想要将这一项烹饪技能做通做精,非常难。
任何行业都有一个这样的奇怪规律:上手快的操作技能,往往很难进一步提高。
而越是这样难掌握的技能,反而很容易一通百通获得提高。
酿制操作就是一个典型的例子。
能将酿制操作运用到丸子的捏制上,而且做的这么漂亮完美。
这不能怪鲁占龙如此激动。
鲁占龙看着烹饪视频上的操作,心情非常亢奋。
因为付宇这种烹饪方法是一种他从来没有想到,甚至是见过的烹饪操作方法。
采用了酿制的填塞,以及利用拌馅操作形成了一种非常独特的烹饪技能方式。
这简直开辟了他的视野!
正常情况下捏制肉丸子,都是包制,或者是混合拌制,像这种利用酿制来完成肉丸颜色的精准控制,这已经完整形成了一个比较全面的烹饪技能操作!
这不就是“酿制改良创新”的理念吗?
等整段烹饪视频全部观摩完,鲁占龙闭上眼睛,深吸一口气,仔细回想了几处当时让他非常震撼的操作画面。
过了好一会儿,才睁开眼睛,看着刘永平,有些羡慕的说道:“刘老板,你是真厉害,真有眼光,这要不是你特意把付宇请到首都来进修,我哪能有机会观摩到这样精彩的烹饪操作,简直是让我耳目一新,烹饪思路都被拓宽了!”
“说认真的,等有机会的话,我想邀请付宇去我们店,给后厨这帮人来一场烹饪交流会,给大伙都讲讲课。”
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