这样炖出来的鱼肉吸收了精华和美味的鲜美汤汁,鲜香嫩滑的口感,更是恨不得连舌头都一起吞下去,这就是朴实的美味,只有足够新鲜的江鱼才能产生这种奇妙的口感。
这道菜,当时付宇看着李东序做的时候,就知道滋味肯定非常浓郁好吃。
趁着锅里炖鱼,付宇迅速炒了一道江虾鸡蛋炒韭菜。
这是一道快菜,小工那边将江虾仔细摘洗好,他这边只需要直接颠锅翻炒就行。
不过这菜看着做法简单,其实对于火候掌控的能力要求很高。
韭菜火轻了,口感会辛辣,而且不容易嚼烂,而火大了,又失去了那种清新的口感。
江虾更是几乎下锅翻炒两下就熟透了,一定要将火候把控好了,才能做出这道菜肴的精髓。
鲜嫩的江虾与韭菜鸡蛋搭配,鲜味十足,饱满的江虾一入口就产生了爆汁的脆脆口感,搭配上秘制的调料,酱香味道浓郁十足。
静心做完摆盘,付宇抬头看了眼杨鸣那边。
杨鸣正埋头煎鱼,旁边的炉灶上蒸锅已经架好了。
这一看,应该还没有菜上桌呢。
付宇赶忙吩咐杨智超按铃上菜。
一道江虾鸡蛋炒韭菜被端走,付宇又大火收汁,将炖江鱼出锅上菜。
两道菜被摆上了顾客的餐桌,后厨这边烹饪的节奏也就开始缓和下来,不用那么着急了。
杨鸣这边速度也很快,煎鱼率先完成,被服务员端走。
因为顾客过来用餐的时间太早,后厨这边甚至没来得及做一遍过油的炸制准备。
原本可以迅速上菜的锅包鱼柳一类的快菜,反而被耽误了出盘的速度。
不过倒底是两个人搭手掌勺,上菜的速度很快。
一桌大席面点餐单菜肴基本上都烹饪完了,付宇不由松了一口气。
他这边还差一道樱桃鱼肉,现在锅里蒸着呢,等一会儿出锅,直接上菜就行。
杨鸣那边率先完成最后一道菜肴烹饪,闲下来,特意过来付宇这边观摩。
他看着付宇动作麻利的完成了樱桃鱼肉的蒸制摆盘,赞许道:“付厨啊,你这烹饪手法,说是在店里这边工作了十多年,肯定都有人相信。”
付宇笑道:“这可夸张了,我跟李厨还差的远呢!”
杨鸣也笑了:“李厨做这道菜,我瞧着刀工就没你的好!”
说完,又故意说道:“这话我可就跟你说了,别往外传啊!这边不少人都是李厨的眼线!”
付宇哭笑不得,要说福成醇跟李东序关系最好的人,肯定非杨鸣莫属。
不过,李东序今天上午没过来,说是回店里开会了。
后厨众人都猜测是不是因为之前说的去国外烹饪交流培训的事情。
杨鸣刚要跟付宇提起这件事情,前厅有服务员小跑着过来。
李东序不在后厨,服务员进了门,直奔着杨鸣过来,说道:“杨厨,顾客点了一份酸辣汤,前厅那边解释过了,咱们档口没有这道汤,顾客非要点餐,孙姐那边实在没办法了,让我过来问一下后厨,能不能帮着做一份。”
杨鸣听的一愣:“帮着做一份?这菜谱上压根没有的东西,我怎么帮着做啊?”
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