就没走成。
鱼肉肠蒸熟后的煎制操作,在他看来算是这道菜烹饪过程中最难的一步。
这可不是普通的煎制,而是要将沾了料汁的鱼肉肠片提升肉质的口感,同时料汁要被锁进鱼肉内。
付宇的操作速度很快,因为鱼肉肠虽然是煎制,但时间不能太长,否则鱼肉会变得过于焦脆,等到菜肴上桌,鱼肉内的汁水将酥脆的表皮浸软程度不够,品尝的时候,口感会大打折扣。
锅里连下三片鱼肉肠片之后,付宇没有停手,而是迅速添加到六片,随后开始翻面,夹出!
接着再继续重复之前的操作。
李东序之前保持着每一锅只下三片的操作,是因为他的手速有限,三片反复翻面,鱼肉肠片在时间上煎制的刚刚好。
而付宇没有这方面的顾虑,连下六片,也能忙的过来。
付宇迅速完成了所有的鱼肠片煎制,转头看了一眼杨智超,不等吩咐,就见盘子已经准备好了。
付宇点点头,鼓励一句:“真有默契!”
说完之后,叹了口气,又加了一句:“老板还没来呢?这也不能等了,我直接摆盘上菜吧!”
王海威这一刻终于明白了,什么先准备,等老板来再掌勺啊?
这都是纯粹拿话忽悠人呢!
付宇这小子打从一开始,就准备自己烹饪这道菜肴了!
一手端着托盘,一手握着筷子,付宇看了一眼王海威,就见对方皱着眉头,一副苦大愁深的样子。
这是对自己的厨艺有多不放心?
付宇也不知道自己此时是因为虚荣心作祟,还是其他什么原因,忍不住说道:“王厨,叠摞打荷技巧练过吗?”
听到付宇的话,王海威顿时一愣?
叠摞打荷技巧?
不是,什么意思啊?
付宇他不太会叠摞打荷技巧?
想到这里,王海威看了一眼付宇:“付厨,别告诉我,你不会叠摞摆盘!”
付宇摇头,笑了笑:“我会啊,我的意思是,你要是会的话,可以帮着瞧一眼,跟你们这边的做法有没有什么区别,正好可以互相学习一下。”
王海威一听,终于松了口气!
都这个时候了,他也不盼着老板能及时赶过来了,只要眼下能顺利将这道菜肴烹饪完成就行了。
“行啊,你做吧,我瞧着。”
叠摞打荷技巧,就是将食材一片一片叠平,摞高,非常有艺术性的搭叠在一起,吃的时候,直接从最上面夹取,不会被轻易破坏摆盘效果,层层分离,不会粘连。
一道菜肴的完成,烹饪很关键,最后的摆盘操作也非常重要。
付宇仔细观摩了一下盘子底下的纹路。
香蒸鱼肉肠这道菜用来摆盘的盘子图案很特殊,盘底是大树的花纹,摆放鱼肉肠时要非常有技巧的将鱼肉肠片摞叠到枝杈位置处,衬着整个盘底的图案,看上去像是发财树的样子。
付宇参考着记忆中李东序的摆盘顺序,自己又摸索着在脑海里迅速打了个摆盘的草稿,随后低头开始认真的进行叠摞操作。
王海威看着付宇,忍不住叮嘱一句:“付厨,这盘子虽然是同批定制回来的,但盘底的图案其实并不一样,尤其是树枝的分布,有些位置差别很大。在做摆盘的时候,鱼肉肠片的叠摞高度,还有位置都需要进行适当的调整,你注意点。”
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