鱼丝受热程度不一样,蒸出来的口感也会略有差别。
这样一来,难度系数难免会大不少。
但是当付宇将鱼丝平摊开的时候,忽然愣了一下!
因为他发现,这横截面的口径和其他的鱼丝只要方向一致,无论怎么堆放,都能恰巧的契合在一起。
顿时,付宇恍然大悟!
怪不得要斜着切。
李东序看了一眼,笑了笑:“这回看明白了?”
付宇点头!
“横截面的角度越大,蒸制时越容易控制火候和时间!”
李东序忍不住笑着说道:“没错!这一套切制的方法当初还是我尝试着做出来的,独家秘籍,在店里这边也向来是传内不传外。”
“别看老家那边做江鱼菜的馆子很多,但只要是做鳇鱼席的这道鱼王鳇鱼羹,就没有一家能比得上我们饭店!”
李东序吹嘘完,忍不住说道:“我跟你说,我在店里工作了这么多年,正经还有不少的绝活呢!要不是你已经拜师了,我都想收你为徒弟!”
付宇笑了笑,觉得李东序这人相处的久了,其实挺有意思。
他继续着手上的操作,握着筷子迅速将所有的鳇鱼丝全部摊平。
付宇这么一动作,李东序开始还在说话,等看清楚他的操作后,顿时愣住了!
这小子.不对劲儿啊?
难道是.在这儿谦虚呢?
付宇握着双筷子,也没看出来怎么弄的,蒸盘里的鳇鱼丝竟然严丝合缝的密集排在了一起,看上去条分缕析,特别规整。
李东序发现一双普通的筷子在付宇的手里,如同有了灵魂一样,而且摆盘完,就会发现,所有的鳇鱼丝长度和宽度几乎完全一样。
付宇的刀工和对于细节的处理,都非常有水平,操作时特别到位。
这样的手法,真不像是第一次烹饪这道菜的人。
李东序在蒸制时,根本没有提及这一点,付宇自己就已经领悟到了。
而在烹饪操作的过程中,付宇看着蒸锅里的鳇鱼丝,他觉得这种处理鱼丝的方法,其实完全可以应用到其他的菜肴,毕竟一法通百法通!
看着付宇轻松将鳇鱼丝蒸制上,原本整道菜烹饪中最关键的操作,在付宇的手底下变得非常简单容易!
蒸制时的火候掌控和时间把握,简直精准到了出神入化的程度。
这一刻,李东序内心莫名涌起一种难以言喻的澎湃情绪。
他早就认可了付宇的烹饪水平,但每次看到对方操作时,也不得不感慨一句,这小子操作的是真好,真快!
而就在这个时候,杨鸣手头积压的点餐单终于排开了,趁着小工备菜,炉灶上都炖着菜时,特意过来李东序这边瞧了一眼。
“李厨,你这都露绝活了,也不喊我一声?”
杨鸣玩笑的抱怨了一句,开始观摩。
现在掌勺的人是付宇,杨鸣看的同样很来劲儿。
其实在他看来付宇烹饪掌勺比李东序做示范有意思多了。
同样的烹饪操作,付宇做出来就是要更好看!
付宇将鳇鱼丝蒸好,就让开厨台位置,李东序上前,将铺在鱼肉丝上面的葱丝和姜丝都去掉,再滗去卤汁。
然后吩咐付宇将冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
他自己则在沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。
两人配合掌勺,倒是有着难言的默契,一举一动间,互相避让开对方占据的位置,既不会彼此干扰,还能加快烹饪的速度。
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