放心,匆忙将手头的工作交代给杨鸣,自己则追了出来。
他还穿着厨师服,不好靠近,于是特意站到服务员待客的位置。
这里刚好能看清楚付宇的操作,又不会引人注意。
付宇在做拆分时,习惯性的先对着顾客进行了解说。
这也是他在千里马时,姚石教给他的路数。
在饭店做烹饪展示不像其他,首先要同顾客之间产生沟通和联系。
简单的自我介绍,并不能给顾客留下深刻的印象,所以在话术方面,最好能围绕着菜肴和食材的特色进行讲解。
而所谓的讲解又不能太过冗长,要简洁干练,三言两句,进行精准的科普。
这样能让顾客有种厨师非常专业的信服感,在接下来的观赏期间,也能注意力更集中一些。
说是进行拆分展示,其实说白了就是秀刀工。
怎么炫酷怎么来,目的就是让顾客眼花缭乱,觉得拆分是一件非常艺术而且有难度的事情。
付宇从入行以来,遇到的第一个既商业脑,又厨艺精湛的人就是姚石。
在对方的潜移默化影响下,他正经接触到了不少这方面的知识,且受益匪浅。
付宇挺胸抬头,目视面前的一桌顾客,微微一笑,淡定从容的介绍道:“你们好,我是今天负责做鳇鱼解体秀的厨师,下面,我来简单介绍一下稍后的鳇鱼的开鱼仪式。”
在座几位顾客闻言,顿时神情越发的专注。
“在进行解体秀的时候,我会在操作的过程中,向大家介绍一下整条鳇鱼具体能拆分成多少块,都叫什么名字,每一块在烹饪中的具体用途。”
“下面我要开始进行展示了。”
付宇说着话,一手在鳇鱼身上拍了拍,一手握起了菜刀。
鳇鱼个头很大,付宇以前虽然没有做过拆分,但鱼体的结构大致相同,所以拆分时,完全可以套用其他鱼的解体方法。
他握着刀,没急着往下落,而是随口说道:“档口这边供应的鳇鱼都是完全养殖的,完全养殖的意思就是说这种鱼从三代之前就已经是人工养殖的了。”
“不野生捕捞,也不破坏生态环境。”
其实主要是北安那边隔三差五的会颁布限渔令,鳇鱼这几年数量明显减少,于是政府开始鼓励人工养殖。
效果还不错,处于推广中。
但每年真正开江的时候,市面上倒是还能买到真正野生的鳇鱼,只不过价格更加昂贵,没有门路的哪怕有钱也买不到正宗货。
付宇左手带着手套,直接按在鱼尾部,一边下刀,一边说道:“我们在处理其他的鱼的时候,往往会先剁头,再下刀片鱼,不过像这种鳇鱼则是先去尾。”
付宇直上直下,握着菜刀,将鱼尾切掉。
明明应该是挺费力的一件事情,但他做起来却显得非常轻松,菜刀贴着鱼尾落下,迅速将鱼肉和鱼骨分离。
此时,如果离近了细看,就会发现切口处的横切面非常的平整,这菜刀得是特别锋利,才能达到这样的效果。
切下来的鱼尾,被付宇随手放到一旁。
“这一块是鱼尾,稍后会和鱼排一起烹饪。”
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