客中备受好评,点餐率非常高。
所以今天的交流会,我就以这道新汤品为展示菜肴,做为大家今天的烹饪交流主题。”
今天的展示菜肴果然是老味阁新推出的菜品。
这也是以往的烹饪交流活动上,主办方经常用的一招。
既能推广店里的新菜品,又不怕被对方学去了烹饪方法。
一方面是几家店本身经营的菜品范围不同,其次在选择菜品时,各家都会想法设法的去隐藏烹饪绝招。
比如无法被人窥探具体配方的卤料包,提前勾兑好的浓汤,还有需要事先做腌制,调完味道的主食材,或者是不起眼,但却非常关键的配菜处理。
张弛对于这道浓香口蘑汤的烹饪非常娴熟,展示时,动作特别麻利,操作也非常精准。
“一直以来,我们店都在致力于炖煮菜肴的烹饪研究,直到火候掌控技能的标准操作有了一定的深入研究之后,我们终于有了规范的烹饪准则。
有了这样的操作参照标准,也为我们炖煮烹饪菜肴提供了更多的便捷。”
提起这件事情,张弛更是一脸的与有荣焉:“烹饪的发展,依赖掌勺技术的进步,不过技术如果不加强,随时都要面临被超越的压力。
烹饪研究和学习从未止步,我们也一直在努力钻研。
今天,我们店要交流的技术就是通过预制菜加工设备来进行火候掌控,完成调整菜肴口味的操作。
火候掌控技术,以前并没有完善的操作标准能定义,在烹饪时全靠着经验去进行判断。
而现在我们推出的这道浓香口蘑汤,是不需要凭借经验去进行烹饪,只要提前设定好火候掌控标准就能轻易上手进行烹饪。”
听见张弛的介绍,顿时厨台前围观的众人沸腾起来。
大家都是来自首都当地各家饭店的掌勺厨师,专门为了今天的交流活动来到老味阁。
就是为了学习新的烹饪技能!
不需要依靠烹饪经验就能做出来的新式汤品,这样的话听到众人耳中,实在有些难以置信。
因为像他们这样的水平,对于菜肴烹饪本身就有一定的标准和要求。
并不是指随便一个外行照着菜谱去烹饪,简单做出来的菜肴。
既然能被当成研究成果公布,就说明这一项火候掌控技术是完全凌驾于普通的烹饪操作。
有窍门,有烹饪规律可以遵循掌握。
张弛看见厨台前观摩的众人已经迫不及待的开始讨论起来,顿时笑着说道:“我现在要操作的就是火候掌控技能。
大家都知道烹饪调和及蒸煮的方法和灵魂,最关键的是要掌握火候。
我们店对于烹饪和菜肴口味的观点集中在几个‘点’上,新鲜的食材、最优的烹饪方法、最合理的搭配、最具灵魂的五味调和、最大限度激发食材味道、最艺术的装盘点缀。
简而言之,‘火候=用火时
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