道,老味阁在培养后厨人员时,最关键的就是火候掌控。
其他店的小工除了切墩儿就是跑腿打杂,难得混到上灶的机会,在真正独立掌勺前,只能做一遍过油的活。
而老味阁则不同,只要有天赋和潜力被挖掘出来的小工,上灶的第一件事情,就是做清水煮菜。
小工在烹饪过程中,可以根据菜肴原材料的老嫩硬软与厚薄大小,传热的介质,以及对菜肴的制作要求,判断所采用的火力大小与时间长短。
何捷可是老味阁的主厨,他的徒弟那就相当于是李东序这样的优秀大厨了。
确实是个非常好的观摩学习机会。
可是明天付宇要连续烹饪五次羊蝎子锅呢!
付宇烹饪有一个特点,就是同一道菜在观摩时,每一次都能从中发现一些细节操作上的窍门。
很多时候,有人问出来,其他人才会恍然,原来还有这样的诀窍。
只通过自己观摩,平时很难发现这些。
而付宇因为烹饪操作太过娴熟,这些所谓的绝技在他看来实在没什么值得指导的地方,别人问了,他才会回答。
万一明天又有人发现了什么烹饪上的秘诀,自己错过了怎么办?
好矛盾的选择!
付宇这几天不光会烹饪羊蝎子锅,而且还会抽时间跟在李东序身边进行烹饪交流。
两人在烹饪方面都非常有见地,这让他们在沟通的同时,都有了不少的经验长进。
李东序受到启发,每次两人交流完,都会趁着下午没有顾客用餐的空闲时间,进行一次集中的烹饪讲解,并且为了提升大伙的学习积极性,还会定期进行考核。
最近一次的考核就定在了后天。
这次考核将会决定每个人在李东序以及同组人员心中的位置。
这让杨鸣和王海威,还有其他几名帮厨内心慌得一批!
他们已经在福成醇工作多少年了?
多少年没有经历过考核了!
可是现在这一次是真正实操的考核。
虽然不涉及到扣罚工资,也不会有什么惩罚措施,但他们都在李东序的手底下工作,但凡表现的不好,不够出色,那李东序会怎么看待这件事情?
尤其是本身面临着竞争的几位帮厨,还有杨鸣和王海威这两位掌勺厨师。
后厨向来看重个人实力,李东序又是个厨痴,想要获得他的青睐,厨艺不好,一切都不用妄想。
哪怕杨鸣在李东序这边向来混的风生水起,几乎是一人之下的位置,但是如果考核表现不好,那以后谁在李东序的心里更有地位,还真是不太好说。
想到这里,杨鸣不再犹豫,果断说道:“周哥,星期一的活动我就不去了,档口这边有其他的安排,李厨准备给我们进行考核。至于这一次的交流活动,到时候等你回来了,我再向你请教吧。”
周俊一听,顿时愣住了:“不是,大杨,你说李
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