烩菜向来有着“烩一锅,顶三天”的说法,几乎什么食材都能一锅烩,但在正式烹饪时,也是有讲究的。
付宇经过各种途径的学习,自己总结出了一套烩菜烹饪好吃的窍门,就是“多放3样,少用2样”,只要照着这个诀窍来,烹饪好的烩菜保证喷香解馋。
3放就不用说了,多放五花肉,多放干菜类,多放提鲜的菜类。
这些都是菜谱上的各种特色烩菜中惯常遵循的方法。
而少用2样,则是少放海鲜类的食材,烩菜是不适合加入海鲜类食材的,海鲜太占味道,即便是稍微放入一些,整锅菜都会变成海鲜大杂烩,根本吃不出烩菜的特色。
其次就是不放青菜类,青菜不耐炖煮,煮时间长了,烂糟糟的夹不起来,也不容易吸味,放在烩菜里毫无益处。
而顾客在点餐时,提出的两样要求,正好踩在了少用的2样食材上面。
付宇斟酌再三,再次花费了两点技能点,将煮制个人技能从中级提升至高级。
烩菜,说简单,随意几样材料煮熟就行。
说难,那是要相当水平,否则做不好。
千里马的烩菜种类非常多,但比较受顾客欢迎的就是“残八剩”。
在董老爷子那时候,残八剩,是真正的剩菜大杂烩,倒不至于用顾客吃完的剩菜,而是用的烹饪时特意多预留出来的菜肴,倒一起煮了。
汤少就加水,烧开就好。
因为各种菜肴混杂,所以烧开了,还要根据口味适当加进新的材料,或者青菜,或者豆腐。
内容还多的,就撒点葱花或香菜。
有新的材料加入,哪怕几根香菜,残八剩就变身了,成了新的菜,叫大烩菜。
不过现在经过改良,已经多了各种的烩菜。
而烩菜想要做的好吃,最关键的烹饪技能就是煮制。
现今所有菜式,煎炸烹煮蒸扒烧炖十八般厨艺,全都是源于煮,从石头坑里煮肉发展来的。
到如今,所有的菜式还带着煮的基因。
付宇之前仗着自己有火候掌控技能在手,一直没特意提升煮制技能。
他查看了一下任务进度,目前已经达到80%了,想必只要烹饪完成这一桌席面,应该就能顺利完成任务。
这个连环任务堪称是他得到系统以来,接到的完成起来最繁复,内容要求最高,而且历时最长的一项。
按照系统向来的规律,想必奖励应该会非常的丰厚!
这么一想,付宇顿时觉得这两点技能点花的还是挺值得!
而且在遇到自己没有尝试烹饪过的菜肴时,能掌握相关的个人技能,这让付宇也能多些安全感。
心里稳了,做菜时才能尽情的发挥。
眼下,对于他而言,就是到了箭在弦上不得不发的时候了。
现在万事俱备,付宇不由开始期待起一会儿的菜肴烹饪。
一道接着一道菜肴开始上灶。
青蔬海鲜
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