黄鱼的风采。
硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚,鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解,释放出无比的鲜美。
用筷子轻轻戳破鱼肚,鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁,洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出,灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开,给与视觉上的极大冲击。
千里马的特色海鲜菜有很多,价格昂贵的菜肴更是数不胜数,但其中堪称精品菜肴的,就有这道灌汤黄鱼。
一道菜售价888元,却没有人觉得要价昂贵。
一方面是食材用料确实金贵,另一方面则是烹饪操作特别有难度,一般人根本做不了这道菜。
赵猛观摩的时候,就觉得这菜做的精巧,当初也尝试着用其他的普通鱼替代烹饪,结果就没有一次成功过。
这道菜,赵猛实在是不敢接,也不能接。
大黄鱼本身价格昂贵,就不是能练手的鱼。
其次这灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处:一是整条鱼脱骨,二是烹制鸡汤,三则是灌汤煎烧。
三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材在鱼腹中,而不外漏一丝一毫,这就要求厨师必须有去肠取骨,而肚腹不破的技术。
由于这道菜制作难度很高,只有功力深厚的大厨师才能掌勺。
赵猛自认厨艺还可以,但也没有信心能接单烹饪这道菜。
他问点餐员:“这灌汤黄鱼,顾客不能换道其他菜点吗?”
点餐员摇头:“怎么了?赵厨,这道菜有什么问题吗?”
灌汤黄鱼虽然菜单上没有标注,但在打单子时,是有这道菜名的,说明店里可以烹饪这道菜。
要不然单子上也不可能打出来。
赵猛看着点餐员,又不能说自己不会做这道菜,顿了一下,说道:“这样吧,既然是姚厨的顾客,我出去打个招呼。”
点餐员自然没意见。
赵猛这边刚好有菜急着做滑炒,一时间也脱不开手,他转头看了眼孙庆宁,这小子正忙着颠勺,看火候情况没有个三五分钟腾不出手。
他又伸头看向付宇。
付宇这边刚做完摆盘,正指挥张金玉去拿备菜。
赵猛于是叫道:“小付,过来!”
付宇闻声赶忙奔过来:“怎么了?”
赵猛交代道:“来了份姚厨的顾客,人都到店了,我准备接单。你帮我把这锅滑炒做了,我去见一下顾客。”
付宇点点头:“行啊!”
答应完,他又随口问道:“怎么还得去见顾客啊?你认识?”
赵猛看了眼等在旁边的点餐员,小声解释道:“顾客点了一道灌汤黄鱼,这菜你知道吧?”
付宇点点头:“知道啊!姚厨的拿手菜。”
赵猛叹了口气:“今天这份顾客也点这道菜了,我倒是想帮着接单,问题是这菜我做不了啊!我想着过去见一下人,问问能不能换道菜。”
原来
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