女孩子比较喜欢吃。
付宇特意选定这道主食为药膳菜肴,一方面是考虑到确实很有特色,而且味道不错,另一方面则是鸡蛋对于调理内分泌失调效果非常好,而这种烹饪方法又比较好吸收。
等烹饪完成,只需要在摆盘造型上,稍稍改动一下,看上去就是一道非常精美的药膳。
付宇在鸡蛋黄中加入白糖,绿豆汁,开始搅拌。
趁着这段时间,他又翻看了一下特色家宴菜谱。
特色家宴菜谱里面的菜肴品类很多,而且摆盘造型上非常讲究。
同样的一道主食,在经典老味道食谱中主要是以烹饪手法为主,而在特色家宴菜谱中,则是同时兼顾摆盘造型的美观程度。
付宇其实在之前已经选定了摆盘的造型,但是考虑到莲花血鸭的设计,最后还是临时改了想法。
等鸡蛋黄搅拌好,付宇将炒锅中置入猪油烧至四成热时,把蛋黄淀粉浆倒入,边炒边用手勺不停地搅拌,并不断朝锅内淋入猪油。
这一步操作看似简单,但其实对于火候掌控的要求非常高,稍一不留神,就会导致蛋液颜色变深,最后成菜时达不到金黄带亮的效果。
付宇烹饪时很仔细。
三不沾的成菜特点,就是“四不”、“三看”,讲究一个滑嫩。
烹饪好的三不粘,既要不紧、不粘、不出油,不汪水,颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力,无结块,无疙瘩。
用勺一舀,不流不散不板,味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。
要同时达到这些要求,在烹饪时,就必须将所有的细节全部处理好。
付宇持续翻炒,直到蛋黄淀粉浆由稀变稠,猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。
他烹饪时非常专心,注意力都放在了锅中食材的火候上面。
并没有留意到李赫和姚石此时看过来的眼神。
不光是他们,就连在一旁帮厨的田磊都是一脸瞠目结舌的表情。
翻炒是最为常见的动作,也是后厨中随时会用到的操作技能。
可是,像付宇这样,接连十多分钟,完美保持着同样的姿势,同样的速度,同样的手法去操作,一般人还真办不到。
不说是手腕受力的承重,光是这份控制力就已经非常惊人了。
而不等在场众人感慨完,就眼瞧着付宇直接拿着筷子,开始在滚烫逐渐成型的点心上面,按压拨动着做起了造型。
正宗的三不沾做出来就是一块圆饼,上面会配着山楂丁、葡萄干,大枣之类的食材做装饰。
但是付宇眼下明显是准备将三不沾直接捏制成其他的造型。
点心在锅里非常的烫手,不能直接触碰,于是付宇巧妙的运用万能筷子,戳戳点点,借助自己的高级绘画技巧和由此提升的美术审美,
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