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回到住处,方平和关澜已经回来有几分钟了,看到楚云飞,关澜和方平意外惊讶之余,都很热情,尤其是关澜,再三感谢楚云飞前些天的帮忙。
楚云飞在应付关澜和方平的时候,一直倚靠在厨房门边上饶有兴趣地看着杨军在厨房里准备饭菜,方平见杨军一个人在厨房里忙,就撸起袖子进去帮忙了,留下关澜陪楚云飞站在厨房门口一边随意地闲聊,一边看杨军的手艺。
杨军没有让方平动刀,见方平进来帮忙,只是把洗菜和洗锅的事情交给他做。
然后在楚云飞和关澜惊讶的目光注视下,杨军操着菜刀唰唰地切着菜,利落地收拾着鱼,初处理着排骨等主辅料。
自从方平搬到这里来住以后,杨军就几乎没有进过厨房了,说起来,不仅楚云飞,关澜和方平也有很长时间没有见到杨军的厨艺了。
杨军今天这一出手,方平、关澜和楚云飞一样都惊叹了起来,切素菜时的跳刀法、收拾鱼时的游刃有余,剁排骨时的干净利落,尤其是快速跳刀切出来的菜大小均匀、精细,还有剁出来的排骨长短几乎完全一样,关澜惊讶地说杨军的刀法比方平的纯熟多了,方平在一旁听了不仅不嫉妒,看杨军的目光已经是仰视。
“军哥,你这刀法比我们张老师的刀法还好啊!你教教我呗?”
杨军淡笑了一下,瞥了方平一眼,随意道:“要练好刀法,你手腕的力量还要加练,慢慢来吧!”
中午一桌七菜一汤上了饭桌,有爆炒的杏仁腰花,有干烧的鳊鱼豆腐,还有青椒炒豆腐干、芹菜炒肉丝等菜肴。
这一桌菜,爆炒的香辣,干烧的鲜香、清炒的清香,凉拌的脆嫩清爽,最后端上来的冬瓜排骨汤不仅鲜香,喝在嘴里还去油腻,一盘菜就是一种特别的味道。
不仅味美,所有的菜看上去都很精致,每一样菜出锅的时候,杨军都特意挑选了一种形状特别的釉色菜盘,干烧鳊鱼豆腐的盘沿上还装扮了几点法国香菜,这种香菜又称西兰花,绿油油的装点在浮着红油的干烧鱼旁边很漂亮,最后端上来的冬瓜排骨汤里,还有一个杨军亲自用白萝卜雕的人参果。煮熟后,白得近乎透明的小人参果在清淡的排骨汤里载浮载沉,很有趣。
可以说这一桌饭菜,杨军是真的用了心的。不仅从大的方面将荤素搭配的暗合黄金分割点,在每一盘菜里也是有荤有素地搭配着,干烧鱼里加了豆腐,排骨汤里面加了冬瓜和白萝卜雕成的人参果。
精致的菜肴讲究的很多,具体到色、香、味、型、质五个方面需要注意的有很多,杨军都注意到了,不仅如此,这七菜一汤杨军还用到了不同菜系的烹调技法,比如川菜中最有名的爆炒,还有徽菜中的兑汁勾芡,以及客家菜中的煲汤技术。
这
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