北平开饭馆的以山东人居多,菜系自然也以鲁菜为主。
缎库胡同口的老山东菜馆就是山东人开的饭馆。
饭馆掌柜是一个健壮的山东汉子,无论见了大人孩子,都是一个样。整天一副笑嘻嘻的模样主动打招呼。
老山东为人客气,菜馆的生意自然不错,由原先的馒头稀饭咸菜,渐渐发展到了二荤铺代工加热,又慢慢发展到了煎炒烹炸各色菜肴。
现如今的老山东菜馆,已经发展成了上下两层,主营鲁菜,兼做川、淮扬菜的大饭庄子。
到了晚上饭点,菜馆门口的人很多。不少是来吃饭的,更有不少人来这里挣钱。
门口卖各种下酒菜的小挑子,挤满了胡同口。还有不少半大孩子,脖子上担了一个大木盒子,里面摆满了各种牌子的香烟。
等客的洋车,更是排了一拉溜。车夫们坐在脚踏上,吃着自家带的窝头、馒头,夹上点咸菜,吃的喷香。
要是有一两个挣着钱的车夫,舍得下本,买上半斤大饼,再卷上二三两猪头肉,定会迎来众车夫羡慕的目光。
饭馆里面更是热闹,伙计招呼顾客的声音此起彼伏。
“一楼雅座六位!”
“三号桌刘二爷赏火上半吊,柜上半吊。”
半吊是大气的称呼,意思是五毛。这样喊为的是给金主长脸。毕竟人家吃饭花了钱,赏钱那就看心情。既然人家花了钱,那就得让人家高兴不是。
厨房后面更是忙的热闹,刀勺乱响,不是传来阵阵香气。
饭馆掌柜老山东掀帘子进了里台。头灶大厨一看东家来了,连忙放下手里的紫砂茶壶,迎了上去。
老山东一般不到后厨,这是勤行的规矩。后厨说了算的只有一个人,那就是头灶大厨。东家基本上也不方便过问。
老山东是从勤行起的家,规矩自然是懂。但是看今天这阵势,觉得还是应该来后台转上一圈,心里才觉得踏实。
“林师傅,辛苦辛苦。”说着话,老山东还冲着头灶大厨拱了拱手。
见面道辛苦,毕竟是江湖。这规矩林师傅当然懂。
他扑哧一笑说道:“东家,咱俩这就不用了吧。”
老山东也笑了,说道:“唉,这不是习惯了吗。”
“怎么样?楼上的菜预备得了吗?”老山东笑了两声问道。
“再有两个菜就得!”林师傅说道。
“这帮子人也不知道是什么来路。看样子不好惹,我看里面好几个人腰里都鼓鼓囊囊的,不知道揣着什么呢。咱们可得小心伺候。”老山东说道。
“我听卖菜的老李说,4号院来了不知道一帮什么人,挺扎眼的。门口几个人,那眼神,让你从那过都瘆的慌,他现在每次都是绕路回来。”林师傅说道。
“之前的张家也不知道搬哪了,换了这些人。我看这帮子吃饭的,八成就是他们这些人。”老山东说道。
林师傅摇
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