成熟度完美的七星鲈取出。
经过蒸制后,鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。
里头洁白细腻,犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。
但这还没完,还有最后的步骤。
只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。
一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来,飞到了一旁的小盘子上。
这时,留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。
生鱼剔骨,对于专业厨师而言其实并不算太难,毕竟生鱼肉足够坚韧,不太容易弄破。
可是蒸好的熟鱼剔骨,剔骨完毕后还能保留完整的形状,这就困难得多。
将鱼肉起出放入盘中,再以土豆泥、西蓝花泥和西芹薄片在一旁摆成河岸与植被的造型。
最后以翠绿的葱油汁和白色的白蒜汁,在鱼肉边上划出一条犹如江河般的轨迹。
到此为止,这道“江河鲈鱼”才算彻底完成。
当这两个盘子被端到辰琳和白檀面前时,两位女士都惊呆了。
好......好漂亮!
盘子上鲜嫩的无骨鱼肉散发着明媚的光泽。
配合着旁边由蔬菜和酱汁组成的“江河堤岸”,很容易让人忘了这居然是一盘食物。
因为看见这犹如在盘中活灵活现地游着的鱼儿时,仿佛看见一幅浪漫的山水画卷一样。
酱汁划成的水流波光粼粼,澄明清澈,一旁金黄的山峦绵延起伏。
造景宏阔,气势磅礴,却又布局有序,透出了绵密幽深的典雅美感。
美,的确很美,则一盘食物,无论是从构图还是意境上都已经来到了艺术品的级别。
但这道菜看起来是足够美了,可是味道呢?味道能让对鱼有阴影的白檀满意吗?
顿时,一旁的辰琳看向了这位被自己从江河边上带到城市里头的女仆长。
首先,至少从上桌后的气味来看,这盘鱼是一点儿都不腥的。
因此白檀也尝试着用筷子夹起一块鱼肉,却又立即惊讶于这肉的质感有多么惊人。
夹起鱼肉的那一刻,白檀感觉筷上的那像是水晶般晶莹剔透的肉正在微微抖动。
汁水四溢,鲜嫩非常,看起来不像是肉,简直像是极其软滑的果冻。
因为出身的关系,白檀其实吃过很多鱼,对鱼肉的质地自然非常了解。
但即便如此,如此油润多汁,像是果冻一样滑嫩的鱼肉她也是第一次见到。
当季的七星鲈鱼长得白白胖胖,因为处理得当的关系自不会有半分腥味,只留下了浓烈的鲜甜。
将那附带着鱼脂和骨髓的鱼肉小心翼翼放入口中时。
随着洁白如玉的贝齿轻轻咬下,一刹那间,白檀真的有种险些将舌头吞下去的感觉。
口中那块鱼肉在轻轻咀嚼时,鲜活的美味伴随着粘稠的啫喱状胶体,一同犹如火山喷发般喷涌而出。
有诗赞约:长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。
笋
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