快就变得焦黄起来,隐隐还可以闻到一股子香甜的味道。
烤制到这个份上,其实已经可以吃了。
不过夏杰却并不着急,因为他知道,要等到烤鸭的外皮变成酒红色之后,这才是烤鸭最好吃的时候。
大多数的厨师其实也知道这点,不过很多人在制作的时候都达不到这一步。
因为火候不好掌控,有时候经常会烤过头,从而致使鸭肉变老变柴,极大的破坏了烤鸭的风味和口感。
特别是这种完全由柴火烤制的烤鸭,那火候就更不好把握了。
不过火候掌控对于夏杰来,却是轻车熟路,做了那么久的菜,这门功夫早就被他练就到炉火纯青的境界。
耐心地等待了一会儿,这野鸭的表皮已经凝结出了金灿灿地油脂,并且不断向下滴落着。
见此,夏杰知道时候已到,立即伸手将烤鸭从篝火堆上取了下来。
一阵独特的香气传入夏杰的鼻中,光是闻闻,便沁人心脾,让人忍不住是食指大动了。
更别这烤鸭的表面光滑靓丽,色泽更是勾人的酒红色。
将烤鸭取下,放入旁边的盆中,夏杰并未急着开动,不紧不慢地做起了蘸料。
他一边调制,一边道:“咱们现在先把烤鸭放一放,不急着吃,等表皮的油水凝结之后才是口感最好的时候。”
“咱们趁着这功夫先把蘸料做了吧,首先放一点甜面酱,然后再附上一些清水,比例差不多一比一吧,当然也可以根据自己口味有所侧重。”
“再放入蒸锅里蒸个十来分钟,取出来后再加入一点蜂蜜,和适量的香油就可以了。”
“等蘸料做好了,烤鸭凉的也就差不多了,这时候咱们就可以把烤鸭切片装盘了。”
罢,夏杰将做好地蘸料端出去放在桌子上,拿起菜刀,开始片起了烤鸭。
即便没有案板,就放在瓷盘上,他依旧展现出了自己惊人的刀功,手起刀落间,便是一块香香脆脆的鸭肉被片了下来。
不一会儿,一只硕大的野鸭便只剩下了一副骨架子。
“总算是忙完了,现在万事俱备,咱们直接开吃就成了。”
放下菜刀,夏杰拿起筷子,夹起一块鸭肉蘸了蘸蘸料,然后送入口中。
轻轻一咬,便传出了“嚓嚓”声。
这道声音不算大,但是还是很好的被无人机传到了直播间里。
随着夏杰的咀嚼,甜香的酱料与外酥里嫩的鸭肉混着油脂,在他的舌尖上跳出了一曲热情似火的恰恰舞,可谓是风味十足。
直播间里,网友们听到这阵声响后也是愣住了。
“啊,我刚刚听到了什么,真就这么酥脆的吗?这也太赞了吧!”
“能吃出声音来,这烤鸭的外皮是有多脆啊,这火候把控的,也太完美了吧。”
“怎么办怎么办?我手里的京都烤鸭,它突然就不香了!”
“哇,这次的浩杰我恐怕是没法
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