思勰又把烤乳猪这道美食记载在《齐民要术》中,书中写道:“其色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”
烤乳猪这道菜在广东非常有名,是他们祭祖时的祭品之一,是家家都少不了的应节之物。
对于烤乳猪的来历,市面上流传着两种说法:
一种是源自18世纪英国大学者查理.兰姆《谈谈烧猪》一文,说是很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起火,火势凶猛,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西烧光了。这时院子的主人回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面,皮烤得红朴朴的。他尝了尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为发明吃猪肉的新方法而欣慰。
但洋鬼子的说法显然很扯淡,自己房子烧了怎么可能因为吃了烤乳猪而感到欣慰,都食难下咽了好不好。
另一种说法则是源自古代的传说。
据说上古之时有个猎手,平时以猎兽为生。他有个儿子,名为火帝。
有一日,火帝捡到几块石头,在养猪的茅棚间敲打玩耍。忽然,从敲打的石头上喷出一溜火花落在茅棚上。茅棚上干枯的茅草瞬间被点燃,火势熊熊燃烧起来。火帝还小,不知世事,见茅棚起火,不仅不害怕,反而感到很好玩。
过了一会儿,茅棚烧完。
忽然,一股香味随风飘来。火帝循味探寻,最后惊奇地发现,这诱人的香味竟然是来自和茅棚一起被烧死的小猪身上。
他轻轻的拨开小猪身上的茅草灰烬,只见小猪被火烧得皮焦肉嫩、油润光亮、香气扑鼻。他忍不住用手去抓那猪腿,却被那火烧得炙热冒出的猪油烫得哇哇大叫,他连忙把烫到的手指放到嘴中,却意外地尝到了猪油传来的香美滋味。火帝的父亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,正要喊火帝问个究竟,却见火帝呈上一道美味——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的小猪,也就是现在说的烤乳猪。
其实,这些所谓的传说都是乱说一通的东西。
烤乳猪这道菜应该是源自远古先民的烤肉,然后在后来人代代改良下形成的产物。不过,一道菜一个故事,确实可以增进食欲。因为你吃的已经不只是一道菜,而是一节历史,一个美丽的传说。
蔡鸿鸣走到放着烤乳猪桌子旁边,用眼角的余光瞄了瞄左右,发现没人注意,就拿起放在烤乳猪旁的刀片起了烤乳猪。
这是个自助餐模式的酒宴,但吃东西的人不多,因为大多都去攀交情、混脸熟去了。
蔡鸿鸣的刀工不错,片着的烤乳猪肉每一块都有皮有肉。
烤乳猪最好吃的部位无疑是肋骨位置的肉,因为这地方的肉比较薄,腌制的味道比较容易渗透进去,连带着酥脆的猪皮,味道上佳。蔡鸿鸣随手将一块烤乳猪肉放入口中,感觉味道确实不错,就继续片着。不过片刻,半只猪的肋骨肉都被他片了出来,露出下面一根根洁白的肋骨。
片出来的猪肉差不多有一盘多。
看看差不多,他就顺手拿了瓶葡萄酒和杯子,然后带着烤乳猪肉往一边没人的座位走去。(未完待续。
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